20130317廣西衛(wèi)視養(yǎng)生一點通：蔻蔻講烘焙食譜

　　生活中很多的人都喜歡吃甜點，但是又怕太甜太油從而傷害身體，我們請來高級西點師蔻蔻做客廣西衛(wèi)視養(yǎng)生一點通給我們講解烘焙食譜這樣我們就可以自己做甜點了。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是國家高級西式面點師蔻蔻，講烘焙食譜。

　　下面是本期視頻的內容簡介：

　　烘焙食譜

　　蛋烘糕

　　材料

　　主料：面粉500克，雞蛋250克。金鉤50克，豬肥瘦肉500克。紅糖300克，優(yōu)質醬油60克，豬板油100克，味精6克，水豆粉10克，熟菜油少許，蘇打20克。

　　做法

　　1.制糕坯液。將面粉倒入陶盆內。紅糖用開水化成汁，濾去雜質，倒入面粉中。雞蛋打破，蛋液倒糖水中，勿粘干面粉。然后用木棒攪拌均勻，再加蘇打(先用水調過)，繼續(xù)攪拌成面糊狀，靜置.

　　2.制餡。去掉金鉤的雜質和蝦皮，用紹灑浸漬。豬肉剁細，用水豆粉上漿。豬板油在鍋中熬出油，去油渣，將豬肉倒入鍋中炒，放醬油續(xù)炒后，放金鉤炒轉，起鍋前放味精。

　　3.包餡烘烤。特制的直徑約12厘米、高約2厘米、有益的小圓銅鍋，置小烤爐上。用油刷蘸熟菜油少許涂銅鍋內，舀50克糕坯液入鍋中，烤爐烘烤約30秒鐘，即將餡舀進糕的面上，蓋好蓋，再烘烤30余秒鐘即熟。取下，將糕對折成半圓形即可。

　　和風烘蛋

　　材料

　　鮮蝦10只，醬油少許，蒲燒鰻1/4條，鴻喜菇20公克，新鮮百合10片，百果10顆，鴨兒芹適量，蛋3顆，柴魚素1/2小匙，水60㏄，味醂1小匙，醬油1/4小匙，鹽少許，沙拉油2大匙，奶油1大匙

　　做法

　　1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起后泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。

　　2.蒲燒鰻切成2公分長;鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝干;百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘后撈起瀝干;鴨兒芹洗凈，切成3公分長備用。

　　3.將蛋打散，與其他材料B混合拌打均勻成蛋液。

　　4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化后，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，并不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續(xù)烘煎至金黃色即可。

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　　本期嘉賓介紹：

　　蔻蔻

　　國家高級公共營養(yǎng)師、國家高級西式面點師，旅游衛(wèi)視、重慶衛(wèi)視、河南衛(wèi)視、河北衛(wèi)視、吉林衛(wèi)視、BTV等多家電視臺美食節(jié)目長期合作嘉賓，北京電視臺《家有仙妻》達人賽冠軍 搜狐網2011年“媽咪達人”，《貝太廚房》特邀烘焙講師。