鍋燒鰻

工藝：鍋燒

口味：咸鮮味

菜系：其它菜系

功效：補(bǔ)血調(diào)理貧血調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：河鰻

輔料：豬油（板油）冬筍

調(diào)料：桂皮黃酒醬油小蔥醋姜香油白砂糖豬油

種類(lèi)：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)145.42克
脂肪148.29克
碳水化合物39.78克
葉酸9微克
膳食纖維1.21克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素245微克
硫胺素0.25毫克
核黃素0.3毫克
尼克酸29.96毫克
鈣383.65毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉2毫克
鎂316.2毫克
鐵16.05毫克
鋅9.61毫克
硒253.66微克
銅1.44毫克
錳1.24毫克

2制作方法

將活河鰻剪斷喉管，在肛門(mén)處剪一小口，用沸水泡去周身的粘液，然后用兩只竹筷從咽喉部插入腹中，一手捏住鰻身，一手捏緊竹筷順一個(gè)方向絞卷幾下，把腸子等卷出來(lái)，斬去頭、尾，切成6厘米長(zhǎng)的段，洗凈；
將炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒熱，用蔥段鋪底，將鰻魚(yú)段排列其上，鋪蓋豬板油丁、姜片、筍塊、桂皮，放入黃酒和清水500毫升，煮沸；
再改用小火燜煮1小時(shí)，至湯汁約剩1/4，鰻肉酥爛時(shí)，揀去姜片、蔥段、桂皮，轉(zhuǎn)入另一只炒鍋中；
再放入醬油、白糖、醋，改用旺火燒至湯汁稠濃，淋上熟豬油，用手勺推勻，把鍋轉(zhuǎn)動(dòng)幾下，淋上芝麻油，即成。

3制作提示

1.“鍋燒鰻”選料嚴(yán)格，以取用冬季背黑肚白、嘴小、頭大，重約650克的河鰻為佳；2.最后一道工序，一定用旺火，時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，至湯汁稠濃即可。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

河鰻：鰻魚(yú)富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營(yíng)養(yǎng)品。鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。豬油（板油）：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng)，能提供極高的熱量，并且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動(dòng)物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。冬筍：冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。

6食物相克

河鰻：鰻魚(yú)忌與醋、白果同食。冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

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