定義和概述：

葉酸即蝶酰谷氨酸，是一種重要的B族維生素，最初是于20世紀40年代從菠菜葉中分離提取而得名。葉酸為淡黃色結(jié)晶粉末，微溶于水，其鈉鹽易于溶解。不溶于乙醇、乙醚等有機溶劑。葉酸對熱、光線、酸性溶液均不穩(wěn)定，在酸性溶液中溫度超過100度即分解。在堿性和中性溶液中對熱穩(wěn)定。食物中的葉酸烹飪加工后損失率可達50%～90%。

發(fā)現(xiàn)歷史

1941年mitchell等從菠菜中發(fā)現(xiàn)了它而定名為“葉酸”。

代謝吸收

混合膳食中的葉酸大約有3/4是以與多個谷氨酸相結(jié)合的形式存在的。這種多谷氨酸葉酸不易被小腸吸收，單谷氨酸葉酸可直接被腸粘膜吸收，而葉酸結(jié)構(gòu)中含谷氨酸分子越多，則吸收率越低。一般膳食中總?cè)~酸的吸收率約為70%。肝臟是葉酸的主要貯存部位，貯存量約為7.5mg左右，占體內(nèi)葉酸總量的50%左右。葉酸通過尿及膽汁排出。維生素C和葡萄糖可促進葉酸吸收。鋅作為葉酸結(jié)合的輔助因子，對葉酸的吸收亦起到重要作用。不利于葉酸吸收的因素包括經(jīng)常飲酒及服用某些藥物。

生理功能

1、幫助細胞分裂 葉酸是細胞分裂、生長不可缺少的維生素；2、葉酸是制造紅細胞的主要原料；3、幫助胎兒發(fā)育；4、近年，有大量文獻證明葉酸對增進皮膚健康，美白肌膚有一定的效果。

正常需要量

中國營養(yǎng)學(xué)會2000年提出的中國居民膳食葉酸參考攝入量，成人參考攝入量為400ugDFE/d。成人、孕婦及乳母的可耐受最高攝入量為1000ugDFE/d，兒童及青少年根據(jù)體重適當(dāng)降低。

過量表現(xiàn)

葉酸是水溶性維生素，一般超出成人最低需要量20倍也不會引起中毒。凡超出血清與組織中和多肽結(jié)合的量均從尿中排出。服用大劑量葉酸可能產(chǎn)生的毒性作用有：1、干擾抗驚厥藥物的作用，誘發(fā)病人驚厥發(fā)作；2、口服葉酸350mg可能影響鋅的吸收，而導(dǎo)致鋅缺乏，使胎兒發(fā)育遲緩，低出生體重兒增加；3、掩蓋維生素B12缺乏的早期表現(xiàn)，而導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)受損害。

缺乏癥

1、葉酸缺乏引起血紅蛋白合成減少，形巨幼紅細胞貧血。缺乏的表現(xiàn)為頭暈、乏力、精神萎靡、面色蒼白，并可出現(xiàn)舌炎、食欲下降以及腹瀉等消化系統(tǒng)癥狀。2、葉酸缺乏可使孕婦先兆子癇、胎盤早剝的發(fā)生率增高；胎盤發(fā)育不良導(dǎo)致自發(fā)性流產(chǎn)；葉酸缺乏尤其是患有巨幼紅細胞貧血的孕婦，易出現(xiàn)胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩、早產(chǎn)及新生兒低出生體重。孕早期葉酸缺乏可引起胎兒神經(jīng)管畸形。3、葉酸缺乏還會出現(xiàn)高同型半胱氨酸血癥?；加懈咄桶腚装彼嵫Y的母親生育神經(jīng)管畸形兒的可能性較大，并可影響胚胎早期心血管發(fā)育

食物來源

葉酸廣泛存在于各種動、植物食品中。富含葉酸的食物為豬肝、豬腎、雞蛋、豌豆、菠菜。