定義和概述：

核黃素又稱維生素B，屬于水溶性維生素，但水中溶解性很低，在PH〈1時形成強(qiáng)酸鹽，在PH〉10時可形成強(qiáng)堿鹽而易溶于水，核黃素在強(qiáng)酸溶液中穩(wěn)定，其強(qiáng)酸溶液為白色。被排出的量隨體內(nèi)的需要以及可能隨蛋白質(zhì)的流失程度而有所增減。 和其他的B族的維生素一樣，不會蓄積在體內(nèi)。所以時常要以食物或營養(yǎng)補(bǔ)品來補(bǔ)充； 維生素B2也稱為維生素G； 計算單位為毫克（mg）.

發(fā)現(xiàn)歷史

1879年英國著名化學(xué)家布魯斯發(fā)現(xiàn)牛奶的上層乳清中存在一種黃綠色的熒光色素，他們用各種方法提取，試圖發(fā)現(xiàn)其化學(xué)本質(zhì)，都沒有成功。幾十年中，盡管世界許多科學(xué)家從不同來源的動植物都發(fā)現(xiàn)這種黃色物質(zhì)，但都無法識別。1933年，美國科學(xué)家哥爾倍格等從1000多公斤牛奶中得到18毫克這種物質(zhì)，后來人們因為其分子式上有一個核糖醇，命名為核黃素。

代謝吸收

食物中核黃素與蛋白質(zhì)形成的化合物，進(jìn)入消化道后，先在胃酸、蛋白酶的作用下，水解釋放出黃素蛋白，然后再小腸上端磷酸酶和焦磷酸化酶的作用下，水解為游離核黃素。核黃素在小腸的上端以主動運轉(zhuǎn)方式吸收，吸收后的核黃素中，絕大部分又很快在腸粘膜細(xì)胞內(nèi)，被黃素激酶磷酸化為FMN，這一過程需由ATP功能。正常成年人從膳食中攝入的核黃素60%～70%從尿液排出，在核黃素攝入過量后也很少在體內(nèi)儲存，也可從其他分泌物中排出如汗液、乳汁。

生理功能

1、促進(jìn)發(fā)育和細(xì)胞的再生。 2、促使皮膚、指甲、毛發(fā)的正常生長。 3、幫助消除口腔內(nèi)、唇、舌的炎癥。 4、增進(jìn)視力，減輕眼睛的疲勞。 5、以輔酶的形式參與碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝。

正常需要量

1、成人男性的每日推薦攝入量為攝取量是1.4mg，成人男性的每日推薦攝入量為攝取量是1.2mg妊娠期間需要1.7mg，老年人為1.4mg； 2、成年人每日吃1兩動物肝可滿足需要；成年人每日吃約2斤黃豆可滿足需要；成年人每日吃3棵生菜可滿足需要；成年人每日吃3～4只香菇可滿足需要。

過量表現(xiàn)

核黃素溶解度極低，腸吸收有限，故無過量或中毒的擔(dān)憂

缺乏癥

維生素B2的欠缺會導(dǎo)致口腔、唇、皮膚、生殖器的炎癥和機(jī)能障礙，稱為核黃素缺乏病。 維生素B2缺乏導(dǎo)致脂溢性皮炎（眼、鼻及附近皮膚脂溢且有皮屑及硬痂）。 維生素B2缺乏會引起嘴唇發(fā)紅、口腔炎、口唇炎、口角炎、舌炎。 維生素B2缺乏會使眼睛充血、易流淚、易有倦怠感、頭暈。 維生素B2缺乏還會引起陰道瘙癢。

食物來源

奶類及其制品、動物肝臟與腎臟、蛋黃、鱔魚、胡蘿卜、釀造酵母、香菇、紫菜、魚、芹菜、橘子、柑、橙等