燜柏籽羊肉

1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量604.89千卡
• 蛋白質(zhì)45.74克
• 脂肪38.78克
• 泛酸0.07毫克
• 碳水化合物24.96克
• 葉酸15.2微克
• 膳食纖維6.89克
• 膽固醇166毫克
• 胡蘿卜素571微克
• 硫胺素0.18毫克
• 核黃素0.54毫克
• 尼克酸13.79毫克
• 鈣334.75毫克
• 磷493.22毫克
• 鉀775.42毫克
• 鈉3毫克
• 鎂144.46毫克
• 鐵12.3毫克
• 鋅5.86毫克
• 硒10.94微克
• 銅0.92毫克
• 錳1.34毫克

2制作方法

3制作提示

1.此菜主料選用柏籽羊肉，采用燜制的烹調(diào)方法故名。取其羊后腿，細(xì)嫩瘦多肥少，經(jīng)改刀，調(diào)口上漿，煸炒斷生，而后進(jìn)行較短時(shí)間的燜制，是山西風(fēng)味菜肴中一種比較獨(dú)特的燜制方法。操作時(shí)，刀工要精細(xì)，上漿要薄而略干，煸炒要鍋滑、火旺，油大熱，使煸出的肉片干松、平展、整齊、利落不粘糊，脫漿、出水是此菜的成敗關(guān)鍵；2.中陽地處呂梁山西麓，這里有滿山遍野的小地柏和柏林，羊群終年食柏樹籽，喝柏汁水，通過羊體本身的作用便形成了柏籽羊肉。此羊肉油肉分明，結(jié)實(shí)肥嫩，不腥不膻，微含柏樹清香，是上等的烹飪?cè)稀?/p>

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

羊肉(后腿)：羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補(bǔ)，又可食療，為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品，有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，補(bǔ)腎壯陽，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。

6食物相克

羊肉(后腿)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發(fā)??；忌與梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內(nèi)熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。