涼粉

工藝：拌

口味：麻辣味

菜系：四川菜

功效：夏季養(yǎng)生調(diào)理清熱解毒調(diào)理便秘調(diào)理

主料：豌豆

輔料：

調(diào)料：冰糖白醬油菜籽油鹽味精辣椒油小蔥大蒜香油姜汁花椒

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)94.71克
脂肪105.66克
泛酸0.32毫克
碳水化合物260.89克
葉酸41.4微克
膳食纖維32.2克
胡蘿卜素2微克
硫胺素4.39毫克
核黃素1.11毫克
尼克酸25.41毫克
鈣353.12毫克
磷1毫克
鉀3毫克
鈉13毫克
碘9微克
鎂633.9毫克
鐵29.2毫克
鋅14.95毫克
硒20.77微克
銅2.47毫克
錳8.23毫克

2制作方法

將豌豆（白豌豆）洗凈，用清水泡發(fā)后，換清水，磨成細(xì)漿，用雙層紗布過濾，去其渣，取其粉漿；
鍋置旺火上，燒熱后放入少許菜籽油，隨即加入水，待沸后下入粉漿不斷攪拌，待粉漿逐漸濃稠后，用力攪拌至用攪棒挑漿時(shí)能呈片狀流下，即已成熟；
將成熟的粉糊舀入缸中，冷卻后即成涼粉，把涼粉置冰箱中冷凍；
大蒜去皮，搗茸，加入煎熟的菜籽油和適量冷開水，調(diào)成蒜泥；
花椒投入燒熱的油鍋內(nèi)，炸出香味，連油帶花椒倒入碗內(nèi)，備用；
冰糖粉碎后，加醬油溶化；
吃時(shí)將冷凍的涼粉切成薄片，或用涼粉刮子，刮成旋子粉，分盛20碗內(nèi)；
在碗內(nèi)分別淋入醬油、辣椒油、精鹽、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小蔥即可。

3制作提示

1.制作粉皮，油要少放，鍋要燒熱，否則，達(dá)不到質(zhì)量要求；2.喜食酸味，可加少量的醋。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

豌豆：豌豆中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、胡蘿卜素，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，防止人體致癌物質(zhì)的合成，降低人體癌癥的發(fā)病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，還具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能。

6食物相克

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