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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
在母雞胸下部豎開一小口，取出內(nèi)臟，并將眼睛挖出，洗凈；
再用刀背把翅膀和大腿骨砸斷（要骨斷肉連），并用手錯開下腿骨的斷縫，順大骨向里推，使腿骨縮短；
再用剪刀從開膛的地方插入雞胸骨的兩側(cè)，把胸骨擰斷，使胸骨凸起部分朝下（因雞胸凸起部分肉薄，遇高溫油皮易裂開），并用刀將胸部壓扁；
再將雞身側(cè)放，也用刀壓一下，使肉離骨，腌時才能入味；
把鹽上鍋炒干，待用；
將雞的里外用炒干的鹽搓勻，再用五香粉均勻地撒在雞腹中，放在瓷盆內(nèi)；
再倒入醬油、芝麻油5克、黃酒、白糖、蔥段、姜塊和丁香等5種香料，稍拌一下，腌8小時（腌時可翻轉(zhuǎn)一二次）；
然后，取一張白紙用水浸濕，蓋在瓷盆上，把口封嚴(yán)（使香味不致外溢），上火蒸3至4小時（蒸爛為止，湯不要）取出；
取出瀝凈膛內(nèi)水，揀去雞身上的蔥段、姜塊和5種香料；
將花生油倒入炒鍋里，置于旺火上燒到八成熱后，端離火口，放入蒸好的雞；
再把炒鍋放在旺火上，翻轉(zhuǎn)著炸，約炸2至3分鐘，澆上熱芝麻油5克即成。
再用刀背把翅膀和大腿骨砸斷（要骨斷肉連），并用手錯開下腿骨的斷縫，順大骨向里推，使腿骨縮短；
再用剪刀從開膛的地方插入雞胸骨的兩側(cè)，把胸骨擰斷，使胸骨凸起部分朝下（因雞胸凸起部分肉薄，遇高溫油皮易裂開），并用刀將胸部壓扁；
再將雞身側(cè)放，也用刀壓一下，使肉離骨，腌時才能入味；
把鹽上鍋炒干，待用；
將雞的里外用炒干的鹽搓勻，再用五香粉均勻地撒在雞腹中，放在瓷盆內(nèi)；
再倒入醬油、芝麻油5克、黃酒、白糖、蔥段、姜塊和丁香等5種香料，稍拌一下，腌8小時（腌時可翻轉(zhuǎn)一二次）；
然后，取一張白紙用水浸濕，蓋在瓷盆上，把口封嚴(yán)（使香味不致外溢），上火蒸3至4小時（蒸爛為止，湯不要）取出；
取出瀝凈膛內(nèi)水，揀去雞身上的蔥段、姜塊和5種香料；
將花生油倒入炒鍋里，置于旺火上燒到八成熱后，端離火口，放入蒸好的雞；
再把炒鍋放在旺火上，翻轉(zhuǎn)著炸，約炸2至3分鐘，澆上熱芝麻油5克即成。
3制作提示
1.腌要入味，蒸要熟爛，炸要火候得當(dāng)；2.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
母雞：母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
6食物相克
母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會上火。
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