20131025快樂(lè)生活一點(diǎn)通視頻：牛蝎子火鍋的做法

　　美食是很多人抵擋不了的，尤其是深秋季節(jié)，很多人喜歡吃火鍋來(lái)抵擋嚴(yán)寒，那么本期的快樂(lè)生活一點(diǎn)通視頻就要為你推薦一道牛蝎子火鍋的做法，這道火鍋想要做出既美味又營(yíng)養(yǎng)可不是那么簡(jiǎn)單的，今天我們就帶你去一家老店看看人家的做法!

　　下面是該視觀看和主要內(nèi)容介紹：

　　牛蝎子火鍋的做法

　　主料：牛蝎子1000克。

　　輔料：小米椒4個(gè)、蔥3片姜3片、老抽1湯勺、生抽1湯勺、料酒2湯勺、鹽2茶匙、冰糖10顆、香辣火鍋料2湯勺、花椒1茶匙、茴香1茶匙、香葉2片、桂皮1片。

　　做法

　　1. 香料花椒1茶匙 茴香1茶匙 香葉2片 桂皮1片。

　　2. 牛蝎子清水浸泡出血水。然后鍋中放入冷水，蔥段、姜片、料酒和牛蝎子大火燒開(kāi)去血沫。

　　3. 撈出牛蝎子控干備用。

　　4. 我比較喜歡用火鍋底料，一般會(huì)開(kāi)包直接倒入保鮮盒內(nèi)分次使用。

　　5. 放入約1勺香辣底料，潤(rùn)一下鍋。

　　6. 放入牛蝎子炒勻，放入老抽、生抽、烹入料酒。

　　7. 再放入冰糖入鍋。

　　8. 香料混合倒在香料包中。

　　9. 把香料包投入鍋中。

　　10. 后放入小米椒。

　　11. 加足量熱水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火蓋蓋，燉至大概2小時(shí)左右，待肉質(zhì)軟爛即可。

　　小貼士

　　1、很多超市沒(méi)有牛蝎子賣(mài)，建議去市場(chǎng)采購(gòu)，比如專門(mén)賣(mài)牛羊肉的肉鋪。也有的地方需要預(yù)定。

　　2、牛蝎子就是牛的脊骨，一般都是賣(mài)一整根的。一整根至少有7.8斤的樣子。

　　3、香料包的內(nèi)容可以根據(jù)自家習(xí)慣隨意搭配，但不推薦搭配八角，味道較沖。

　　4、沒(méi)有小米椒的話也可以不放。如果喜歡吃辣的可以多加香辣底料。

　　5、根據(jù)食材的量來(lái)延長(zhǎng)燉煮時(shí)間，用不同的鍋和灶也會(huì)對(duì)時(shí)間有所延長(zhǎng)或者縮減，請(qǐng)酌情判斷。

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸北京電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　牛蝎子的做法

　　辣味干炒牛河

　　材料：鮮河粉、牛肉、洋蔥、綠豆芽、青紅辣椒、姜蔥蒜。

　　做法

　　1、牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少許油腌制，綠豆芽摘去頭尾，洋蔥切成條狀，蔥姜蒜切末;

　　2、鮮牛河蓋保鮮膜放入微波爐打1-2分鐘至河粉變軟，小心一條條撕開(kāi);

　　3、熱鍋熱油爆香姜末，倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉變色，立即盛出;

　　4、熱鍋熱油爆香姜蔥蒜末、洋蔥絲，倒入綠豆芽翻炒至豆芽8成熟，倒入牛肉拌勻盛起;

　　5、熱鍋熱油倒入河粉用筷子抖散，一勺老抽、2勺生抽、半勺蠔油、小半勺糖調(diào)成汁分2次加到河粉里，兜勻;

　　6、后倒入事先炒好的配菜，用筷子拌勻，撒上蔥花即可;

　　7、整個(gè)過(guò)程要把握好油的用量，太少河粉可能粘連，太多又過(guò)于油膩。

　　小牛貼心提示：

　　1、讓炒牛肉更嫩的方法，請(qǐng)點(diǎn)擊這里;

　　2、從超市買(mǎi)回來(lái)的河粉如果發(fā)硬、粘在一起，要先把微波加熱再一條條撕開(kāi);

　　3、綠豆芽根據(jù)個(gè)人喜歡決定是否摘頭去尾，洋蔥，綠豆芽先快速煸炒一下，斷生即可，切忌炒過(guò)了出水，失去爽脆的口感;

　　4：炒牛河不僅火要大，難的是上色，醬油要生抽、老抽、蠔油搭配，然后分幾次加入鍋中;

　　5、炒制的中途千萬(wàn)不要加水，否則牛河太爛，不筋道，枉費(fèi)“干炒”的虛名;

　　6、河粉本身算是熟的，所以河粉炒制的時(shí)間不用太久，以2-3分鐘為好;

　　7、不吃辣的可以把辣椒換成韭黃。