20120629快樂生活一點通：花椒肉的做法

　　在今天的快樂生活一點通節(jié)目中，我們一起來學習花椒肉的做法。這道菜以麻為主，輔以微辣，干香爽口，是佐酒的佳物，深受四川人喜歡。我們把它的兩種制作方法貢獻出來，希望您能盡快學會這道菜的做法!

　　下面是本期視頻的內容簡介：

　　花椒肉的做法

　　做法一：

　　原料：

　　豬肉400克，干辣椒200克，花椒10克，白糖20克，紹酒20克，湯100克，醬油30克，菜油300克(實耗5克)，蔥、姜各20克，鹽2克。

　　做法：

　　(1)把瘦豬肉洗凈，切成2厘米的方丁，用鹽、紹酒、蔥段、姜(拍松)、醬油與肉丁拌勻，腌漬15分鐘。干辣椒去蒂去籽切成節(jié)。

　　(2)炒鍋內放菜油燒至八成熱，將肉丁放入炸約4分鐘撈起(不要把水氣炸得過干)。

　　(3)鍋內留菜油少許，放入干辣椒、花椒、蔥、姜炒，把肉丁倒入，加少許白糖，煸炒添湯燒開入味，收干汁即可

　　做法二

　　原料：

　　里脊肉300克、蝦片8片、花椒10克、蔥一棵、香菜3棵。

　　調味料：

　　鹽、料酒、生粉、生抽、雞精。

　　做法：

　　1、里脊肉切小粒，蔥切末，香菜切小段，里脊肉加料酒少許生粉腌15分鐘;

　　2、先把蝦片放油鍋中炸發(fā)起來，炒鍋放油燒熱，加腌好的肉滑炒變色后盛出;

　　3、鍋留底油燒五成熱，加花椒，蔥炒香，加入肉粒，鹽，生抽炒勻，出鍋之前加香菜和雞精，盛出裝入蝦片小碗中。

　　注意：

　　炸蝦片時火不能大，容易把蝦片炸糊，香菜不要放得早了~~

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