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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
炒鍋內放熟豬油，用旺火燒至八成熱，即將肉塊皮朝下投入、炸至成金黃色時，撈入涼肉湯鍋中泡軟；
再放在砧板上，切成10厘米長、
7厘米厚的片；
皮仍朝下，茬壓茬整齊地裝入蒸碗內；
將5克大蔥切成3厘米長的段，另5克切成3厘米長的斜形片；
姜去皮洗凈，3克切成片，1克切成末；
雞蛋液入油鍋攤成蛋皮切成3厘米長的象眼片；
商芝（蕨菜）入沸水鍋中煮軟撈出，去掉老莖、雜質，淘洗干凈，切成3厘米長的段；
將蕨菜段放入碗中，加醬油、精鹽、豬油拌勻，蓋在肉片上；
另將雞湯100毫升放入一小碗中，加醬油、精鹽、黃酒，攪勻，澆入蒸碗；
再放上姜片、蔥段、八角，上籠用旺火蒸約半小時；
再轉用小火繼續(xù)蒸約1個半小時；
蒸熟爛后取出，揀去蔥、姜、八角，潷去原汁，將肉扣入湯盤；
炒鍋放入雞湯100毫升，加入原汁，用旺火燒沸，下姜末、蔥片、味精，用手勺攪勻，投入攤雞蛋皮，淋香油澆入湯盤即成。
3制作提示
1.豬五花肉必須帶皮、去骨，烹制后色澤金黃，質地綿潤，才不失地道風味；2.蒸的時間寧長勿短，成菜軟糯，入口稍咀即化，風味始佳；3.可先蒸制好商芝肉備用，臨上桌時，再蒸熱澆汁；3.因有過油炸制過程，需準備熟豬油700克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。蕨菜：蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。另外蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓，其中所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。蕨菜可制成粉皮代糧充饑，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優(yōu)良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
6食物相克
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
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