酸湯涼粉

工藝：拌

口味：麻辣味

菜系：其它菜系

功效：快餐/主食

主料：苦蕎麥粉

輔料：

調(diào)料：大蔥姜鹽味精醬油醋花椒粉胡椒粉柿子椒花生油

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)50.93克
脂肪38.82克
泛酸0.06毫克
碳水化合物336.46克
葉酸10.2微克
膳食纖維30.02克
維生素K1.05微克
胡蘿卜素130微克
硫胺素1.62毫克
核黃素1.08毫克
尼克酸7.96毫克
鈣226.83毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉2毫克
鎂491.98毫克
鐵24.48毫克
鋅10.58毫克
硒28.59微克
銅4.55毫克
錳7.35毫克

2制作方法

將大蔥、姜分別洗凈均成末，辣椒也切成末待用；將鍋內(nèi)倒入適量水，放入蕎面煮成糊狀，倒入大盤中晾涼。待蕎面涼粉冷凝，切成小薄片，備用。
將少許醬油、米醋倒入小碗中，加適量水調(diào)成酸水。
炒鍋內(nèi)倒入花生油燒熱，加入少許辣椒末、花椒粉、姜末、蔥末熗鍋，再放入調(diào)好的酸水燒沸，放入切好的蕎面涼粉片，撒上精鹽、味精、胡椒粉，即可食用。

3制作提示

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

苦蕎麥粉：蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用。蕎麥含有的煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用；它含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。祖國醫(yī)學認為，蕎麥性味甘平，有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。

6食物相克

苦蕎麥粉：蕎麥不宜與黃魚、豬肝、豬肉、羊肉、野雞、野鴨同食。

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