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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
將肉皮用刀刮去余毛污物，再用清水洗凈；
鍋內(nèi)放入清水，以沒(méi)過(guò)肉為度，用旺火煮沸，肉達(dá)到五六成熟時(shí)撈出，洗凈；
蔥切段，姜切片備用；
肉皮上用刀剞上花刀，以便入味；
取沙鍋1個(gè)，內(nèi)墊竹箅，將豬肉皮朝下放入沙鍋中，加入肉清湯200克、黃酒、醬油、冰糖、蔥段、姜片，用一重物壓將肉壓住，蓋嚴(yán)；
將炒鍋放在旺火上燒沸，約3-5分鐘后移至微火上，煨1小時(shí)左右，將肉撈出，皮朝下放在大碗里，并倒入煨肉的原汁；
將紅小棗去核洗凈，加水煮熟，然后將小棗搓碎，過(guò)籮、去皮，搓成棗泥；
鍋內(nèi)放豬肉、綿白糖置火上加熱，待糖溶化后放入棗泥，并且要不斷地拌炒，至濃稠后取出涼涼；
把棗泥放在肉面上，要攤均勻，然后用玻璃紙封口，放在碗中；
上籠屜以旺火蒸1小時(shí)左右，取出；
去掉封口紙，將肉翻扣在盤內(nèi)即可。
鍋內(nèi)放入清水，以沒(méi)過(guò)肉為度，用旺火煮沸，肉達(dá)到五六成熟時(shí)撈出，洗凈；
蔥切段，姜切片備用；
肉皮上用刀剞上花刀，以便入味；
取沙鍋1個(gè)，內(nèi)墊竹箅，將豬肉皮朝下放入沙鍋中，加入肉清湯200克、黃酒、醬油、冰糖、蔥段、姜片，用一重物壓將肉壓住，蓋嚴(yán)；
將炒鍋放在旺火上燒沸，約3-5分鐘后移至微火上，煨1小時(shí)左右，將肉撈出，皮朝下放在大碗里，并倒入煨肉的原汁；
將紅小棗去核洗凈，加水煮熟，然后將小棗搓碎，過(guò)籮、去皮，搓成棗泥；
鍋內(nèi)放豬肉、綿白糖置火上加熱，待糖溶化后放入棗泥，并且要不斷地拌炒，至濃稠后取出涼涼；
把棗泥放在肉面上，要攤均勻，然后用玻璃紙封口，放在碗中；
上籠屜以旺火蒸1小時(shí)左右，取出；
去掉封口紙，將肉翻扣在盤內(nèi)即可。
3制作提示
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。棗（干）：棗含有維生素A、C、E、P，生物素，胡蘿卜素磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，葉酸，泛酸，煙酸等。它有提高人體免疫力，防治骨質(zhì)疏松和貧血，軟化血管，安心寧神等作用。中老年人更年期骨質(zhì)疏松、青少年生長(zhǎng)發(fā)育高峰期缺鈣、女性易貧血缺鐵等，食用棗類食品都會(huì)有很好的食療效果，病后體虛的人食用棗類也有很好的滋補(bǔ)作用。紅棗適宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可減少其他藥物對(duì)肝臟的損害。紅棗中含環(huán)磷酸腺甙，可擴(kuò)張血管，增強(qiáng)心肌收縮力，改善心肌營(yíng)養(yǎng)，對(duì)防治心血管疾病有一定好處。
6食物相克
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。棗（干）：棗不易與蝦皮、蔥、鱔魚(yú)、海鮮、動(dòng)物肝臟、黃瓜、蘿卜同食。
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