閩醉排骨

工藝：滑炒

口味：酸甜味

菜系：福建菜

功效：營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理

主料：豬排骨

輔料：

調(diào)料：大蒜番茄醬白砂糖黃酒咖喱芥末辣醬油芝麻醬花生油淀粉

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)77.38克
脂肪163.11克
泛酸0.04毫克
碳水化合物34.42克
葉酸6.4微克
膳食纖維2.29克
膽固醇660毫克
胡蘿卜素37.9微克
硫胺素3.24毫克
核黃素0.65毫克
尼克酸23.14毫克
鈣205.88毫克
磷629.5毫克
鉀1毫克
鈉193.38毫克
鎂117.78毫克
鐵12.49毫克
鋅8.03毫克
硒44.07微克
銅0.81毫克
錳0.79毫克

2制作方法

把大排骨斬成手指大小的塊，用黃酒、細(xì)鹽拌勻，再加水和干生粉，使排骨條表面包裹一層糊漿；
燒熱鍋，放生油，燒至油大成熱時(shí)，放排骨入鍋炸，至外殼成形，撈出；
將油溫升至七八成熱時(shí)，放排骨入鍋復(fù)炸，至外硬脆，內(nèi)熟即成；
原鍋內(nèi)留少許油，放蒜煸出香味，再加所有的調(diào)味品，燒至稠濃，放排骨翻炒均勻，最后淋上麻油上光即成。

3制作提示

排骨要炸脆，加鹵汁后，也不易返軟，用調(diào)品兌鹵汁不可勾芡，一定要燒稠濃，使之能包粘在原料表面。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康；具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者。

6食物相克

豬排骨(大排)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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