豬腰是很多人非常喜歡吃的豬的一個部位，豬腰人們也叫它腰花，常吃豬腰有很好的補(bǔ)血益氣作用，還能補(bǔ)虛養(yǎng)腎。腰花的做法很多，比較經(jīng)典的應(yīng)該是火爆腰花。下面就讓我們的張志會大廚來教教大家怎么做出好吃的火爆腰花吧。
該視頻主要文字介紹：
本期嘉賓介紹
張志會
男，世紀(jì)金源酒店行政總廚，注重食材的本味和烹飪的巧妙結(jié)合。
妙手生花的“阿會大廚”每道菜都會給您帶來各種實(shí)用的竅門和不一樣的驚喜。
下面就來介紹一下火爆腰花的具體做法。
原料
腰花、剁椒，泡椒，大蒜瓣，朝天椒，姜片、黃瓜。
做法
1、重要一步：將白色和紅色部分肉徹底切除，然后切花刀;
2、把腰花放到水中多沖洗幾遍，再放到有鹽和醋的水中浸泡一段時間，直到上面的血水沒有即可;
3、準(zhǔn)備剁椒，泡椒，大蒜瓣，朝天椒，姜片、黃瓜;(可以多放一些，非常爽口開胃)
4、鍋入油，燒至八分熟放入姜片，腰花，米酒，一滴醋，生抽，迅速翻炒幾分鐘盛出;
5、入油炒黃瓜片刻放入腰花，剁椒，蒜瓣，鹽和 雞精。后勾芡即可。
將血水去除以后，再用辣椒來調(diào)味，做出來的腰花就沒有那么大的騷味了。
豬腰祛腥臊四大私房秘笈
1、處理豬腰不僅要摘掉白色的筋，旁邊一些暗紅色的組織也一定要挖掉，這樣才能徹底祛腥;
2、將豬腰浸入到混合有鹽，白醋的水中，撈出控干血水，反復(fù)幾次就能去腥;
3、將豬腰放進(jìn)倒入料酒和米醋的開水中焯一下再用水反復(fù)沖洗幾遍效果很好;
4、臺灣做法是豬腰直接用清水浸泡，不斷換水，直到?jīng)]有血水為止，這樣泡的時間雖長些，但腰花特別嫩，可以嘗試一下。
還有炒腰花一定要放酒，生姜，剁椒。注意了這些，一定能炒出酒店味道的腰花。
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