20140806食全食美視頻：張偉講豆腐的營養(yǎng)做法

　　豆腐我們都吃過，豆腐白嫩細滑，口感特別好，豆腐的營養(yǎng)價值很高，有一些研究發(fā)現(xiàn)，吃豆腐能給我們補充很多的鈣質(zhì)，而且做法多樣化，讓人們可以變著花樣吃。下面就讓張偉大廚給我們介紹幾種豆腐的營養(yǎng)做法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　豆腐有多種做法，下面就來介紹幾種比較受歡迎的做法吧。

　　魚香豆腐做法

　　原料

　　豆腐一塊，木耳3朵，胡蘿卜一根，糖，鹽，醋，淀粉，大蒜瓣3枚，香蔥，番茄醬。

　　做法

　　1)先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘(防止一會兒炒碎)。

　　2)把木耳泡過以后，切成絲狀，還有一些調(diào)味料也都洗凈切成段狀或者末狀。

　　3)2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調(diào)成汁待用。

　　4)豆腐從鹽水中撈出瀝干水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿卜木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色，放調(diào)好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠后關(guān)火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可。

　　肉末豆腐做法

　　原料

　　豆腐一塊、肉末2兩、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、鹽、糖、淀粉。

　　做法

　　1)把豆腐切成小塊以后，放到干凈的碗里，加入一些鹽水來浸泡一會。

　　2)香菇洗凈切小塊，蒜薹洗凈切碎段。

　　3)熱鍋涼油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少許醬油，把豆腐撈出倒入鍋中翻炒幾下，在放入香菇蒜薹和少許鹽翻炒，豆腐不宜進味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一會兒，待醬汁上色，勾薄芡出鍋裝盤。

　　宮爆豆腐做法

　　原料

　　豆腐一塊、花生米1兩、辣椒6個、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、鹽、番茄醬。

　　做法

　　1)先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用5成熱的油炸至金黃色出鍋，瀝干油待用。

　　2)花生米用涼水洗凈泡一會兒包去紅衣，青蒜切花生米大小的段。

　　3)2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調(diào)成汁待用。

　　4)鍋中留少些底油，一定要涼油，把辣椒和花生米同時放進鍋里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黃色，把豆腐放進鍋中炒幾下，倒入調(diào)好的汁翻炒，上色，放青蒜，鹽再炒幾下就可以關(guān)火出鍋了

　　這盤菜，是素的宮爆雞丁，具備宮爆雞丁的色、香、味。

　　本期嘉賓介紹

　　張偉

　　男，中餐行政總廚，擅長粵菜制作和煲湯，菜品集美味營養(yǎng)與操作便捷于一體，曾獲得2013全國百家名廚等多項國內(nèi)烹飪獎項。

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