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素香酥鴨

素香酥鴨

工藝:清炸

口味:炸燒味

菜系:素齋菜

功效:骨質(zhì)疏松調(diào)理 便秘調(diào)理 青少年食譜 

主料:油皮 胡蘿卜 

輔料:香菇(干) 玉蘭片 小麥面粉 

調(diào)料:料酒 花生油 香菜 小蔥  味精 香油 胡椒粉  醬油 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

胡蘿卜去皮切成絲;
水發(fā)香菇、水發(fā)玉蘭片也切成絲;
香菜去葉留梗,切成寸段備用;
炒鍋洗凈置火上,加入花生油燒熱,煸炒蔥、姜末,出香味后加入胡蘿卜絲、香菇絲、玉蘭片絲,以及料酒、味精、胡椒粉、清湯100毫升、精鹽,燒沸后用水淀粉勾芡,放入香菜梗出鍋備用;
面粉加入精鹽用水調(diào)成糊備用;
用五張豆腐皮將炒熟的胡蘿卜絲、香菇絲、玉蘭片絲包好,包成五小包,并將包縫沾牢;
取四張豆腐皮將五個包著“三絲”的小包包在一起,兩端抹上面粉糊粘牢,制成“鴨子”軀體;
另用一張豆腐皮制成鴨脖及鴨頭,插在鴨子身上;
將“鴨子”全身涂上一層醬油;
炒鍋置火上,放入“鴨子”炸成金黃色,撈出控盡油,即可上桌食用。

3制作提示

1.炒制“三絲”時,湯汁要基本收干,再勾芡,若湯汁過多則不易包??;2.在“鴨子”身上涂抹醬油要均勻;3.可以整只“鴨子”上桌,也可以切成大塊碼成鴨型上桌;4.因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備花生油1000克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

油皮:豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,營養(yǎng)價值較高;含有大量的卵磷脂,可預(yù)防心血管疾病,保護心臟;含有多種礦物質(zhì),補充鈣質(zhì),防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松,促進骨骼發(fā)育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。胡蘿卜:胡蘿卜能提供豐富的維A,可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用,并可減輕癌癥病人的化療反應(yīng),對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發(fā)病率。另外胡蘿卜內(nèi)所含的琥珀酸鉀,有助于防止血管硬化,降低膽固醇,對防治高血壓有一定效果。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基,所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發(fā)油造成的,能增進消化,并有殺菌作用。香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉(zhuǎn)化為維生素D,促進體內(nèi)鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾?。幌愎蕉嗵悄芴岣咻o助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì),對促進人體新陳代謝,提高機體適應(yīng)力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。玉蘭片:玉蘭片含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養(yǎng)物質(zhì)。而且從我國傳統(tǒng)中醫(yī)的角度看,玉蘭片味甘、性平,還可定喘消痰。小麥面粉:面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。淀粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分,并含有豐富的膽堿,有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者,適當(dāng)進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預(yù)防腸癌有一定的作用。

6食物相克

胡蘿卜:酒與胡蘿卜不宜同食,會造成大量胡蘿卜素與酒精一同進入人體,而在肝臟中產(chǎn)生毒素,導(dǎo)致肝?。涣硗馓}卜主瀉、胡蘿卜為補,所以二者最好不要同食。淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。