無錫鴨

工藝：煮

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：營養(yǎng)不良調(diào)理健脾開胃調(diào)理補虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：鴨

輔料：

調(diào)料：姜大蔥黃酒色拉油冰糖醬油紅曲

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)155.88克
脂肪217.04克
泛酸0.03毫克
碳水化合物19.25克
葉酸7.48微克
膳食纖維0.34克
膽固醇952.8毫克
維生素K0.56微克
胡蘿卜素18.4微克
硫胺素0.81毫克
核黃素2.23毫克
尼克酸42.3毫克
鈣80.18毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉1毫克
鎂161.89毫克
鐵23.61毫克
鋅13.58毫克
硒122.77微克
銅2.14毫克
錳1毫克

2制作方法

鴨洗凈斬成塊，用少許紹酒、生抽10克略腌。
器皿中加入10克色拉油，爆香姜（切塊）、蔥（切段）、鴨塊后，再加入色拉油1湯匙，精鹽少許，冰糖水30克（15克糖加水）。
紅曲米放入布袋中，加入器皿中，煮滾后即用低火煮。
當鴨塊煮熟，汁料收濃時，取出布袋即可。

3制作提示

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

6食物相克

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

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