1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
9厘米、寬
7厘米、厚
3厘米長(zhǎng)方片,豬肥膘肉也批切成同樣大小的長(zhǎng)方片。將雞蛋清、干淀粉(15克)配成蛋清漿。
腰片鋪在案板上,抹上蛋清漿,分別再蓋上肥膘肉片,用刀尖在正中間劃上長(zhǎng)口,將腰肉片從長(zhǎng)口穿過(guò)去,稍拉一下,再用蛋清漿漿起,逐一排放入有麻油40克的盤內(nèi),即成麻花腰子生坯。
炒鍋置火上燒熱,妥入熟豬油,待油四成熱時(shí),放入豬油(50克),投入筍片略炒,加紹酒、醬油、糖,用水淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,放入韭黃,麻花腰子翻幾下,淋上麻油10克,醋,顛勻起鍋,裝盤即成。
3制作提示
本品有過(guò)油炸過(guò)程,需備豬油約250克。
4推薦食用時(shí)間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營(yíng)養(yǎng)解析
豬腰子:豬腰子具有補(bǔ)腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。豬肉(肥):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥的功效;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。冬筍:冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),既有助于消化,有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì),還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用,保護(hù)皮膚的微酸性,以防細(xì)菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經(jīng)補(bǔ)氣,潤(rùn)肺利咽,清熱解毒,有助于延緩衰老。
6食物相克
豬肉(肥):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。冬筍:冬筍忌與羊肝同食。雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。
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