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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
把青魚宰殺洗凈，取魚肉批切成柳葉形小片，用清水漂洗潔白，再用黃酒、蔥姜汁拌和，靜置30分鐘，使腥味除去，再用鮮湯下鍋煮沸，加黃酒、細(xì)鹽、味精、胡椒粉，把魚片燙熟撈出，然后把此湯撤除浮沫，放洋菜（晾脂），用小火微煮，使之溶化后，過濾除渣，倒出待用；
火腿切成菱形小片子；
姜切絲；
香菜擇洗干凈，取菜葉待用；
取扣碗一只，用火腿、香菜，姜絲等原料裝飾成各種花案，然后再把魚片整齊地排列放好；
輕輕地把洋菜液徐徐倒入，齊碗口平，并放入冰箱冷藏室中鎮(zhèn)冷；
食用時(shí)，翻扣于大盤中即成。
火腿切成菱形小片子；
姜切絲；
香菜擇洗干凈，取菜葉待用；
取扣碗一只，用火腿、香菜，姜絲等原料裝飾成各種花案，然后再把魚片整齊地排列放好；
輕輕地把洋菜液徐徐倒入，齊碗口平，并放入冰箱冷藏室中鎮(zhèn)冷；
食用時(shí)，翻扣于大盤中即成。
3制作提示
必須用新鮮魚肉，要用去腥調(diào)料拌漬入味，但不加鹽，以防肉質(zhì)老化；氽魚片防止破碎，倒湯汁防止花案走樣。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
青魚：青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質(zhì)、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚肉性平、味甘；具有補(bǔ)氣，健脾，養(yǎng)胃，化濕，祛風(fēng)，利水之功效，可防妊娠水腫?；鹜龋夯鹜壬珴甚r艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營(yíng)養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。
6食物相克
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。
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