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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
嫩雞肉用刀交叉輕輕地拍幾下，然后切成2厘米的方塊，盛在碗內；
雞肉碗內加入精鹽，用濕淀粉25克調勻上漿；
黃酒、醬油、白糖、醋和味精同放在碗內，用濕淀粉10克調成碗芡；
炒鍋置中火，下入熟菜油，燒至五成熱，把漿好的雞塊和栗子一起落鍋，用筷子劃散，10分鐘后用漏勺撈起；
待油溫回升到七成熱時，再將雞塊和栗子入鍋，劃5秒鐘左右，倒入漏勺瀝去油；
原炒鍋留底油15克，回置火上，投入蔥段，煸出香味，倒入雞塊和栗子；
同時將調好的芡汁加清水25克稀釋，攪勻倒入鍋內，顛翻幾下，使雞塊和栗子裹芡芡汁，淋上芝麻油即成。
雞肉碗內加入精鹽，用濕淀粉25克調勻上漿；
黃酒、醬油、白糖、醋和味精同放在碗內，用濕淀粉10克調成碗芡；
炒鍋置中火，下入熟菜油，燒至五成熱，把漿好的雞塊和栗子一起落鍋，用筷子劃散，10分鐘后用漏勺撈起；
待油溫回升到七成熱時，再將雞塊和栗子入鍋，劃5秒鐘左右，倒入漏勺瀝去油；
原炒鍋留底油15克，回置火上，投入蔥段，煸出香味，倒入雞塊和栗子；
同時將調好的芡汁加清水25克稀釋，攪勻倒入鍋內，顛翻幾下，使雞塊和栗子裹芡芡汁，淋上芝麻油即成。
3制作提示
1.雞塊與栗子，用中火溫油炸至酥透，重油上色，勾芡即出鍋，不可久煮；2.因有過油炸制過程，需準備熟菜油750克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經(jīng)、止白帶等作用。用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。栗子（鮮）：栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；栗子味甘，性溫，入脾、胃、腎經(jīng)；具有養(yǎng)胃健脾，補腎強筋，活血止血之功效。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
6食物相克
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。栗子（鮮）：栗子不宜與牛肉、鴨肉、杏仁一起食用。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
養(yǎng)生推薦
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