三鮮豆皮

一、綠豆大米漿的制作過程

1.準(zhǔn)備綠豆50克，準(zhǔn)備大米100克

2.綠豆和大米放在碗中，加水沒過表面，放一邊浸泡1小時，泡好的綠豆和大米重190克

3.泡好的大米和綠豆放在料理機(jī)的果漿杯內(nèi)，加水380克，通電，打成綠豆米漿

4.打好的綠豆米漿用漏篩過濾掉豆渣

5.留下無豆渣顆粒的細(xì)滑的綠豆米漿，用勺子舀起米漿成流線狀

二、糯米的蒸制過程

6.準(zhǔn)備糯米100克，糯米放碗中，加入冷水沒過糯米表面，提前浸泡30分鐘

7.電飯煲自帶的蒸屜鋪一層蒸籠布，放上泡好的糯米

8.電飯鍋內(nèi)膽放適量冷水，放入蒸屜蓋好鍋蓋，通電，按煮飯鍵蒸制

9.蒸到糯米熟，取出糯米飯放涼備用

三、胡蘿卜玉米蝦仁的準(zhǔn)備過程

10.基圍蝦用剪刀剪掉蝦槍和蝦須，用牙簽去掉蝦腸，剝下蝦殼，鍋里放足量冷水大火燒開，放入去殼的基圍蝦煮制

11.胡蘿卜去皮切小丁，準(zhǔn)備熟玉米粒適，鍋里的水再次燒開，放入胡蘿卜丁和玉米粒，焯煮30秒控水撈出

12.焯燙好的蝦仁、胡蘿卜丁和玉米粒放盤里備用

四、雞腿的去骨與切制過程

13.雞腿洗凈，用小刀在雞腿細(xì)的一端，沿著細(xì)端的周長劃一圈

14.把剪刀插在剛才劃好的刀印里，沿著細(xì)端的周長，把雞腿的皮和筋都剪斷

15.用小刀在雞腿肉厚的地方，沿著雞腿的長度劃一刀，可以感覺到刀刃接觸到里面的骨頭

16.用手從劃好的刀印那里向兩邊掰，把雞肉與骨頭分離，拉倒粗端的盡頭，用刀把和骨頭相連的肉和筋割斷

17.雞腿骨和雞肉就完全分離了，分離下來的雞肉用刀切成小丁

五、香菇雞丁的鹵制過程

18.鍋里放適量植物油，放入剝好的蝦殼煸制蝦殼變紅，撈出蝦殼

19.剩下的油放入切好的雞肉丁，用鏟子翻炒，炒到雞肉變色，香菇切丁放在鍋內(nèi)

20.用鏟子翻炒到香菇出香味，放入2湯匙醬油，放入1湯匙蠔油，加入小半碗冷水，大火熬煮

21.煮到鍋里的湯汁燒開，用勺子舀出3勺湯汁備用，剩下的湯汁繼續(xù)在鍋里熬煮，煮到湯汁收干，鹵好的香菇雞丁取出備用

六、三鮮豆皮的制作過程

22.雞蛋兩個磕入碗里，用筷子打散成雞蛋液

23.平底鍋放火上大火燒熱鍋底，轉(zhuǎn)文火(小火)，廚用紙巾蘸取少量植物油，在鍋底均勻地涂一層

24.舀3勺打好的綠豆大米漿放鍋里，用手握著鍋柄朝一個方向轉(zhuǎn)動，使米漿平鋪在鍋底成面餅

25.面餅表面凝固時，在面餅上倒入適量雞蛋液，用刷子把雞蛋液均勻刷開平鋪在面餅上

26.待蛋液表面凝固，面餅翻面，在面餅上倒入適量雞蛋液，用刷子把雞蛋液均勻刷開平鋪在面餅上

27.撒入適量胡椒粉，待雞蛋液凝固

28.面餅表面均勻的鋪一層蒸熟的糯米，再撒入適量胡椒粉(注意糯米不要鋪滿面餅表面，周圍要留有一定空間)

29.在糯米表滿均勻的鋪一層鹵好的香菇雞丁

30.在香菇雞丁上均勻的鋪一層胡蘿卜玉米蝦仁，用鏟子背面把所有食材壓平整

31.用手把面餅邊緣留下的空間折起來，形成一個正方形的蛋皮盒子

32.把正方形蛋皮盒子翻面，沿鍋邊淋入一些舀出的鹵汁，轉(zhuǎn)大火收汁，小蔥切末撒在蛋皮上面

33.出鍋，用小刀把蛋皮盒子切開即可