20110626北京衛(wèi)視養(yǎng)生堂：曾強講食物的交替方法

　　編者按：你是不是經常食物不耐受而且經常覺得腰酸背痛，感覺渾身無力，如果有的話就不妨來試試食物交替法幫你解決煩惱，下面我們就來聽聽專家是如何介紹和使用失誤交替法的。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是中國人民解放軍國際醫(yī)學中心主任曾強教授，為您解讀你的食物替換法

　　該視頻主要文字介紹：

　　糖尿病人的飲食是這樣計算的：先根據身高查找出標準體重，然后醫(yī)生根據病人的勞動強度和具體病情規(guī)定一天的總熱量，總熱量由蛋白質、糖和脂肪這三種營養(yǎng)素按比例合理分配。營養(yǎng)師則是按照醫(yī)生規(guī)定的三種營養(yǎng)素的量來具體安排每一天的食譜，這就是糠尿病人的營養(yǎng)療法。

　　營養(yǎng)療法是治療糖尿病的基本措施，非常重要，所以營養(yǎng)室對住院新病人第一天的飲食，在計算時頗費周折。由于人是復雜的機體，天天計算得十分嚴格，把每一種食品計算到“克”既有困難，也沒有這個必要，所以從第二天起，醫(yī)院營養(yǎng)室就采用“食物變換份法”來操作了。

　　營養(yǎng)室一般把糖尿病人的常用食品按其營養(yǎng)成分而分為大大類：一、谷類(塊根類蔬菜土豆、山藥含糖量很高，故也納入這一類);二、蔬菜類;三、瘦肉、蛋、豆制品類;四、乳類;五、油脂類(花生、芝麻醬、南瓜子、核桃也納入)。

　　為便于記憶和操作，把這五大類食品各自分別盡可能湊為一個整數(如50克白米、100克卷心菜、1只雞蛋、l湯匙豆油……)，作為一個“交換份”，以便在同類食品之間相互進“交換”，所以伙食日日翻花樣是很方便的。

　　下面，列舉5份食物交換表供參考：

　　谷類：如以50克白米作為1份，則1份小米、1份干制面均是50克，1份鮮上米、l份咸面包均是75克，1份土豆是250克。上述幾種食品過一份所含的營養(yǎng)物和熱能大致相等，可以1份“換”1份。說得再明白些，如某人原來每頓吃白米飯50克，他想改吃面條、則可用富強粉制作的干面條50克來交換替代。

　　蔬菜類：加以500~750克大白菜作為1份，則1份卷心菜、菠菜、韭菜、芹菜、西紅柿、冬瓜、苦瓜、黃瓜、綠豆芽、絲瓜均是500~750克，1份柿椒、南瓜、蘿卜是350克，1份胡蘿卜或蒜苗是200克。上述幾種蔬菜之間也是1份“換”1份。

　　瘦肉類：如以精瘦肉(豬肉、牛肉、羊肉)50克作為1份，則1份瘦香腸是20克，1份豆腐是125克，1份豆腐干是50克，1份蛋是1只大雞蛋或1只小鴨蛋。上述幾種食品也是1份“換”1份。

　　乳類：如以鮮牛奶250克作為1份.則1份無糖奶粉是30克(含鈣奶粉中的鈣是不產生熱量的，可等同對待)，它們之間也是1份“換”1份。

　　油脂類：如以10克烹調油(約1湯匙)作為1份，則1份花生米是15克(約20粒)，1份芝麻醬是15克，它們之間也是1份“換”3份。

　　醫(yī)院營養(yǎng)室每天為糖尿病人開出的食譜雖經?；臃?，由于是按照“份”的原則交換、所以操作時相當方便。

　　通過一段日子住院，當然記得每頓伙食的量和品種，出院回家后，可以根據市場的供應情況和飲食習慣按“食物交換份法”原則，在五大類食品中進行同類食品“交換”，經常換換口味，為自己設計每一頓伙食的食譜。

　　值得一提的是，不屬于同一大類的食品，由于其營養(yǎng)成分區(qū)別較大，不適宜進行交換。

　　“糖尿病人是否可以吃水果”，這是一個頗為人們關心的老問題，說法不一。筆者認為，有些糖尿病患者可以酌情吃些水果，但必須按照特殊的“交換”原則來操作。以西瓜為例，考慮它的營養(yǎng)成分和產生的熱量，可把10O克南瓜跟200克西瓜作為同一營養(yǎng)值來進行“交換”。但有一個前提，必須是血糖控制得很好的病人。吃些水果后，應經常檢測“隨機血糖”，如果血糠穩(wěn)定的話，就可以放心了。

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　　本期嘉賓介紹

　　曾強

　　男，教授、博士生導師，解放軍總醫(yī)院健康體檢中心主任、解放軍總醫(yī)院亞健康研究所副所長、世界中醫(yī)藥聯(lián)合會亞健康專業(yè)委員會副會長、中華中醫(yī)藥學會亞健康分會副主任委員、中華醫(yī)學會健康管理學分會常委、北京健康管理學分會副主任委員、世界心臟研究會會員。