雞蛋的適用人群
一般人均可食用。
適宜體質(zhì)虛弱，營養(yǎng)不良，貧血及婦女產(chǎn)后病后調(diào)養(yǎng); 適宜嬰幼兒發(fā)育期補養(yǎng)。
患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石癥之人忌食。
老年高血壓、高血脂、冠心病人，宜少量食用雞蛋，一般每日不超過1只，不宜多食，這樣限量食用，既可補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，又不影響血脂水平。
認為生雞蛋更有營養(yǎng)，這是不科學(xué)的。生雞蛋中有抗生物素蛋白，能妨礙生物素的吸收;又有抗胰蛋白酶因子，可抑制胰蛋白酶活力，故必須熟食。
認為煮雞蛋的時間越長越好，這是不科學(xué)的。雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化，這樣會造成營養(yǎng)丟失。
認為雞蛋與豆?jié){同食營養(yǎng)高，這是不科學(xué)的。把雞蛋打在豆?jié){里一起煮，是許多人的飲食習(xí)慣。豆?jié){有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵清蛋白相結(jié)合，會造成營養(yǎng)成分的損失，降低二者的營養(yǎng)價值，由此可見，雞蛋和豆?jié){是不能洗鴛鴦浴的。
認為雞蛋怎么吃營養(yǎng)都一樣，這也是不科學(xué)的。雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92. 5%，老炸為81. 1%，生吃為30%——50%。
如何正確食用雞蛋
全國吃雞蛋的方法不一，南甜北咸東辣西酸，究竟怎么吃才比較科學(xué)呢，從剛才的數(shù)據(jù)看來，煮、蒸雞蛋營養(yǎng)更佳。對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯適合，因為這兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。對于老年人來說，吃雞蛋應(yīng)以煮、臥、蒸、甩為好，容易消化。
有人會問吃蛋白好還是蛋黃好?正確的吃法應(yīng)該是吃整個雞蛋，蛋白中的蛋白質(zhì)含量較多，而其它營養(yǎng)成分則是蛋黃中含得更多。
雞蛋中不含維生素C，所以若能搭配蔬菜食用，營養(yǎng)將更均衡。
煮蛋時可依個人所需，酌量加些中藥，如枸杞、紅棗、何首烏、川芎、艾葉、益母草等一起食用，將更具食療效果。
有些人認為雞蛋有營養(yǎng)于是就猛吃，一天能吃7、8個，給產(chǎn)婦甚至是十幾，二十個，這樣大量食用后，會造成營養(yǎng)過剩，使多余脂肪在體內(nèi)堆積而形成肥胖，并且雞蛋不能供給人體所需全部營養(yǎng)素，也會使攝入的各種營養(yǎng)素不平衡，久而久之，容易造成由于其它營養(yǎng)素缺乏或過剩而引起相關(guān)疾病。再則，雞蛋中蛋白質(zhì)的含量很高，其蛋白質(zhì)分解代謝產(chǎn)物，會增加肝臟和腎臟的負擔。另外，雞蛋蛋黃中膽固醇的含量為1510mg/100g，如此大量食用，會使膽固醇增高，導(dǎo)致血管硬化，引發(fā)冠心病、高血壓、高血脂、等疾病。
那到底雞蛋應(yīng)該吃多少呢?中國居民平衡膳食寶塔給出了雞蛋的每日攝入量，大家看這個寶塔，其中蛋類是25——50g/d，建議每天食用一個雞蛋。
總結(jié)：吃雞蛋對于人體健康有很多的好處，經(jīng)常吃雞蛋不僅可以幫助我們補充營養(yǎng)，還可以幫助我們預(yù)防一些疾病，但雞蛋雖好，卻不能多吃哦，適當?shù)臄?shù)量就是一天一個，希望大家牢記哦。
