蝴蝶臘豬頭

原料整理：選用健康無病，無傷殘的豬頭，要求頭部豐豐滿，大小適度，耳鼻完整無損。
剝頭皮：將屠宰后的豬頭切下，剔除頭骨，拔凈頭皮絨毛、殘毛和毛根，要盡量保持豬頭軟組織完好無損，口條不掉，以利成形。
漂刮：用40℃的溫熱水漂洗耳恭聽，并用刨子刮去殘毛、血污、雜質(zhì)等，直到清潔白凈為止。
腌制：將洗凈瀝干后的豬頭用配料涂抹均勻，放在瓦缸內(nèi)腌制7至9天，中間翻缸1次，做到各種配料浸入均勻。
撐板：從缸內(nèi)取出腌制的豬頭，用竹片將頭皮撐開，使左右臉皮和鼻頭呈“一”字形狀，似飛翔蝴蝶雙翼。
上色：用白糖和香料分別著色，使豬頭色澤鮮艷，呈橘黃色。
烘烤：將著色后的豬頭放入烤房，烘烤48小時左右。溫度要掌握先低后高然后再降低的原則，即進房時溫度和色澤的變化。發(fā)現(xiàn)豬頭表層油光發(fā)亮，呈橘黃色，肌肉呈棗紅色，皮脂呈黃白色，清香無異味時，即可停止烘烤。此時取出豬頭即為成品。