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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
鵝肝洗凈，用斜刀片成厚片；
將肝片放在碗內，加入蔥末13克、味精、黃酒和五香粉、精鹽，調均勻；
豬網油洗凈攤開，切為4小張；
取網油1張攤平，裹上一半調過味的鵝肝，卷成4厘米粗的長圓條，外面再包1張網油。如法包成2條；
將包卷的鵝肝放在長腰盤內，上籠用旺火蒸5分鐘；
揭開蓋，用細竹簽在鵝肝條上扎幾個小孔，復蒸5分鐘出籠，潷去鹵汁待用；
炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至八成熱，將2條蒸熟的鵝肝依次投入鍋內，約炸1分鐘，呈金黃色時撈出，瀝凈油；
瀝油后放在熟食砧板上切成
5厘米寬的片；
裝盤后撤上五香粉、蔥末，跟花椒鹽1小碟上桌。
將肝片放在碗內，加入蔥末13克、味精、黃酒和五香粉、精鹽，調均勻；
豬網油洗凈攤開，切為4小張；
取網油1張攤平，裹上一半調過味的鵝肝，卷成4厘米粗的長圓條，外面再包1張網油。如法包成2條；
將包卷的鵝肝放在長腰盤內，上籠用旺火蒸5分鐘；
揭開蓋，用細竹簽在鵝肝條上扎幾個小孔，復蒸5分鐘出籠，潷去鹵汁待用；
炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至八成熱，將2條蒸熟的鵝肝依次投入鍋內，約炸1分鐘，呈金黃色時撈出，瀝凈油；
瀝油后放在熟食砧板上切成
5厘米寬的片；
裝盤后撤上五香粉、蔥末，跟花椒鹽1小碟上桌。
3制作提示
1.網油有筋，用刀背輕輕敲平；2.每條鴨肝卷約切7片，共14片；3.因有過油炸制過程，需準備熟菜油1500克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
鵝肝：動物肝臟是儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質，具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補血佳品之一。動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用。能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞；能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生。豬網油：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，并且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。
6食物相克
鵝肝：動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
養(yǎng)生推薦
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