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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
加蓋燜至涼撈出，洗凈泥沙及雜物；
再放空桶內(nèi)加沸水泡發(fā)，如此反復(fù)三次；
去盡黑皮、唇骨，用清水洗凈；
生菜葉洗凈消毒備用；
蔥去老葉洗凈，一半切成細(xì)米，一半切成段；
姜洗凈，一半切成細(xì)米，一半切成片；
將水發(fā)洗凈的魚(yú)唇用刀切成長(zhǎng)
5厘米、寬3厘米的抹刀片；
然后放入開(kāi)水湯鍋內(nèi)燙一次，撈出備用；
鍋置于旺火上燒熱，倒人熟豬油40克，油熱后，投入蔥段，姜片，炸呈金黃色；
再倒人雞清湯燒開(kāi)，撇凈浮沫撈出蔥姜；
加料酒15克、精鹽、白糖少許，放入已燙好的魚(yú)唇，移至小火慢慢燜爛；
另取鍋上火，倒入熟豬油35克，油熱后放入蔥姜米，炸出香味；
下入咸鴨蛋（糟蛋，白色的，半個(gè)），用手勺在鍋內(nèi)研碎；
加料酒、白糖、雞湯少許，將糟蛋偏出香味；
倒入燜魚(yú)唇的鍋內(nèi)，與魚(yú)唇一同燜15分鐘；
燜至魚(yú)唇軟爛，再將鍋移置于旺火；
加味精，調(diào)好口，用水淀粉收濃汁芡；
另外淋熟雞油，起鍋盛在圓盤(pán)中；
洗凈消毒的生菜葉圍于盤(pán)邊，即成。
3制作提示
1.糟蛋是用鴨蛋腌制而成的。2.南方各省均有出產(chǎn)，其中四川，浙江所產(chǎn)為好。3.其特點(diǎn)是硬殼變軟，似軟蛋，蛋黃滑嫩，蛋白飽滿完整，呈糊狀，有酒糟的芳香氣味，用于熱菜中，可增加菜肴的香味，增進(jìn)食欲。4.糟蛋的制作方法：(1)選新鮮整齊的鴨蛋，洗凈，放入小壇內(nèi)；(2)加上醋，封好壇口；(3)約一個(gè)星期后，蛋殼變軟，小心取出，用冷水洗去醋味，瀝干；(4)將小壇內(nèi)的醋倒掉，洗凈小壇；(5)再將鴨蛋輕輕放入，倒入香糟鹵；(6)并將壇口密封；(7)約一個(gè)星期后即可食用，隨吃隨蒸即成。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
咸鴨蛋：鴨蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有強(qiáng)壯身體的作用；并且鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過(guò)雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對(duì)骨骼發(fā)育有善，并能預(yù)防貧血；同時(shí)是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一；中醫(yī)認(rèn)為，鴨蛋有大補(bǔ)虛勞滋陰養(yǎng)血、潤(rùn)肺美膚的功效。生菜：生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用。生菜中還含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，從而產(chǎn)生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。
6食物相克
咸鴨蛋：咸鴨蛋不宜與甲魚(yú)、李子同食。
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