20150117cctv10健康之路：常翠青講食用油的儲(chǔ)存

　　該視頻主要文字介紹：

　　油是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚恼{(diào)味品，也是人們營(yíng)養(yǎng)寶塔中的一部分。時(shí)下，各種不同的油擺滿了各大超市的貨架，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)怎么樣挑選是個(gè)大問(wèn)題，聰明主婦教您如何巧選油。

　　通常食用油包括食用植物油、食用動(dòng)物油和調(diào)和油。調(diào)和油一般分兩種，一種是營(yíng)養(yǎng)型，將飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸按比例調(diào)配而成的。另一種是風(fēng)味型，將花生油、芝麻油與菜籽油、大豆油等調(diào)和而成。

　　隨著營(yíng)養(yǎng)意識(shí)的提高，人們?nèi)氩藭r(shí)一般選用植物油，如花生油、豆油、營(yíng)養(yǎng)型調(diào)和油主要用于煎、炒、烹、炸;葵花籽油、麻油、風(fēng)味型調(diào)和油主要用于涼拌、增香和提亮菜色。雖然動(dòng)物油中含較高的飽和脂肪酸，多吃易肥胖，但其中的α—脂蛋白能延長(zhǎng)動(dòng)物的壽命，是植物油中所缺乏的，所以聰明主婦建議適量搭配。

　　下面特別推薦橄欖油，它適用各種烹飪方法，是有益于人類(lèi)健康的油脂。橄欖油中的單不飽和脂肪酸的含量為80%以上，必需脂肪酸亞油酸和亞麻酸的比例為1：4，完全符合人體攝入脂肪的科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。更特別的是，橄欖油只降“壞”膽固醇，對(duì)“好”膽固醇反有提升作用，具有良性的“雙向調(diào)節(jié)”作用。

　　食用油儲(chǔ)存小提示

　　1、儲(chǔ)存需低溫、缺氧和避光，儲(chǔ)油容器必須干凈、干燥、密封，好使用深色的玻璃瓶。

　　2、可按照40∶1的比例往食用油中加入熱鹽，可吸收額外水分。還可加入1-2粒維生素E，增強(qiáng)抗氧化能力。

　　存放食用油可加維生素E

　　不少市民家中，一到夏季就會(huì)出現(xiàn)一些小蟲(chóng)子亂飛的情況，后追溯源頭，往往是因?yàn)榧抑械拿酌嫔x(chóng)了。昨天，記者就此咨詢了糧油批發(fā)市場(chǎng)的專(zhuān)家。專(zhuān)家介紹了兩種簡(jiǎn)單便捷的夏季糧油儲(chǔ)存方式。

　　首先，用鍋煮花椒水，晾涼，將裝大米用的布袋浸泡后晾干。另用紗布包些花椒，裝大米時(shí)將其放于米袋內(nèi)上、中、底部，扎緊袋口，放置陰涼、干燥、通風(fēng)處，既可防霉，又能防鼠、防蟲(chóng)。

　　夏季做飯少，家中食用油用的少，如何保持油脂新鮮呢專(zhuān)家介紹說(shuō)，每次取油后，蓋嚴(yán)器口可以延長(zhǎng)油脂保質(zhì)期。此外，油要在低溫保存，防止受熱。尤其不要放在灶臺(tái)附近，因?yàn)闇責(zé)嵊绊憰?huì)加速油脂劣變。暗處存放，則保質(zhì)效果好。

　　如果你家中有食用油暫時(shí)吃不到，需要長(zhǎng)期存放，可以加入維生素E。維生素E是良好抗氧化劑，一般可以1-3年保持油脂不變質(zhì)。

　　本期嘉賓介紹