武昌魚(yú)

　　武昌魚(yú)生活習(xí)性

　　武昌魚(yú)體高，側(cè)扁，全體呈菱形，體長(zhǎng)約50厘米，為體高的2.2～2.8倍。頭很細(xì)小?？谛?，端位，口裂傾斜，上下頜等長(zhǎng)，上蓋有堅(jiān)硬的角質(zhì)，但亦易脫落。

　　1.綜述：分布于長(zhǎng)江中、下游附屬中型湖泊。比較適于靜水性生活。平時(shí)棲息于底質(zhì)為淤泥、并生長(zhǎng)有沉水植物的敞水區(qū)的中、下層中。

　　2.食性：團(tuán)頭魴為草食性魚(yú)類(lèi)，攝食能力和強(qiáng)度均低于草魚(yú)。魚(yú)種及成魚(yú)以苦草、輪葉黑藻、眼子菜等水生維管束植物為主要食料，也喜歡吃陸生禾本科植物和菜葉

　　3.生長(zhǎng)：團(tuán)頭魴屬于中型魚(yú)類(lèi)，生長(zhǎng)速度較快，以1～2齡生長(zhǎng)最快。在水草較豐盛的條件下，一般當(dāng)年魚(yú)體重可達(dá)100～200克;

　　4.繁殖：一般2～3齡達(dá)性成熟，最小性成熟年齡為2齡。一般性成熟的雌性個(gè)體重450克;雄魚(yú)體重400克。產(chǎn)卵期為5～6月，多在夜間產(chǎn)卵。產(chǎn)卵最適水溫為20～29℃，對(duì)水流要求不嚴(yán)格。

　　武昌魚(yú)經(jīng)典菜譜

　　武昌魚(yú)是馳名中外的水產(chǎn)，盛產(chǎn)于鄂州梁子湖，封建社會(huì)時(shí)是貢品，是席上珍饈。烹制方法多種多樣，十分講究，其中最負(fù)盛名的是清蒸武昌魚(yú)，制作最佳的菜館是武昌大中華酒樓。

　　經(jīng)典菜譜

　　1.清蒸武昌魚(yú)原料：鮮團(tuán)頭魴一尾(約重兩斤)，熟火腿半兩，凈冬筍一兩，豬油一兩半，味精三分，精鹽半錢(qián)，蔥結(jié)一錢(qián)半，水發(fā)香菇一兩，雞油二錢(qián)，雞湯三兩，料酒二錢(qián)，胡椒粉二分， 姜末一錢(qián)半。

　　2.紅燒武昌魚(yú)原料：鮮團(tuán)頭魴一尾(約重二斤)，水發(fā)玉蘭片一兩，芝麻油一兩，白糖一錢(qián)，料酒三錢(qián)，蔥花一錢(qián)，熟豬油一兩，味精半錢(qián)，濕淀粉六錢(qián)，醬油一兩，姜末二錢(qián)。

　　3.油燜武昌魚(yú)原料：鮮團(tuán)頭魴一尾(約重一斤)，肥膘豬肉一兩，豬油一兩半，白糖半兩，醬油一兩，精鹽半錢(qián)，姜末三錢(qián)，水發(fā)玉蘭片一兩，味精半錢(qián)，料酒三錢(qián)，紅辣椒半兩，小蔥半兩， 芝麻油二斤(約耗一兩)。

　　4.制法：將魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈。在魚(yú)身上兩面劃斜十字紋數(shù)個(gè)。用醬油半兩涂抹魚(yú)身，腌漬五分鐘。肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，都切成一寸長(zhǎng)的粗絲。

　　炒鍋置旺火上，下麻油燒至八成熟，將魚(yú)下鍋，兩面炸成淡黃色時(shí)撈出。原炒鍋倒去余油后置旺火上，放入肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，炒二分鐘，至蔥散發(fā)出香味時(shí)，再將魚(yú)下鍋，加 入料酒，姜末、醬油(半兩)、白糖、味精、精鹽、清水(八兩)、燜燒三分鐘。