20170603萬家燈火：張曄講學(xué)生中高考前的飲食寶典

　　考試期間，考生的飲食是需要格外關(guān)注的，作為家長，應(yīng)該如何給孩子準備中高考期間的飲食呢?本期萬家燈火邀請專家張曄來講飲食寶典，一起看看考生吃什么好以及考試不能吃什么，希望每一個家庭都能引起注意。

　　該視頻主要文字介紹：

　　考生吃什么好

　　補腦必備食物

　　一、核桃

　　核桃仁含有豐富的營養(yǎng)素，每百克含蛋白質(zhì)15~20克，脂肪較多，碳水化合物10克;并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素，對人體有益，可強健大腦。

　　核桃作為典型的補腦健腦的保健食品之一，核桃富含亞油酸、亞麻酸，有健腦益智的功效，其中大家比較熟悉的有健腦作用的DHA就是亞麻酸的一種。所以您可以在高考前每天給孩子吃一到三顆核桃。核桃含有豐富的維生素B和E，可防止細胞老化，能分健腦、增強記憶力及延緩衰老。核桃中的蛋白質(zhì)有對人體極為重要的賴氨酸，對大腦很有益。因此，工作壓力大而出現(xiàn)頭暈、健忘、心悸等癥狀的人，不妨吃一些核桃試試。

　　二、香蕉

　　磷被稱為智慧之鹽，而香蕉中正含有磷。同時香蕉還是色氨酸和維生素B6的極佳來源，還含有豐富的礦物質(zhì)和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其中含量高的鉀離子，一根中等香蕉中就含有451毫克的鉀。所以下午考前可以吃根香蕉能夠健腦明目提神，不至于犯困，影響發(fā)揮。

　　此外，香蕉中還含多種微量元素和維生素。其中維生素A能促進生長，增強對疾病的抵抗力，是維持正常的生殖力和視力所必需，硫胺素能抗腳氣病，促進食欲、助消化，保護神經(jīng)系統(tǒng)，核黃素能促進人體正常生長和發(fā)育。

　　三、雞蛋

　　據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達98%。

　　蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品，由其是里面的蛋黃更含有豐富的卵磷脂，對促進記憶具有很大的幫助。

　　國外研究說明，每天吃1、2只雞蛋就可以向機體供給足夠的膽堿，對保護大腦，提高記憶力大有好處。

　　四、魚類

　　魚肉富含DHS、動物蛋白質(zhì)和磷質(zhì)，營養(yǎng)豐富，滋味鮮美，易被人體消化吸收，對人類體力和智力的發(fā)展具有重大作用。

　　研究發(fā)現(xiàn)，兒童常吃魚成績好。而正是因為兒童血液中歐米伽3脂肪酸(特別是DHA)水平越高，兒童閱讀能力和記憶力就越好，發(fā)生行為問題的幾率也更低。歐米伽3脂肪酸的主要食物來源包括：沙丁魚、鯖魚、三文魚和金槍魚等深海多脂魚。

　　五、西蘭花

　　“蔬菜皇冠”西蘭花，不僅營養(yǎng)成分含量高，而且還十分全面，主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和胡蘿卜素等，其中的維生素K有助于增強大腦活力。而大腦中有一種叫做乙酰膽堿的化學(xué)物質(zhì)負責(zé)腦細胞的興奮度。它常見于卷心菜、西蘭花和菜花中。由于合成乙酰膽堿需要膽堿的參與，所以雞蛋、肝臟和豆類食品也該多吃。

　　六、扁豆

　　扁豆中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、鋅、維生素B1、B2和煙酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝結(jié)素等成分。

　　扁豆含有能激化大腦的葡萄糖，其中的食物纖維可以緩解消化作用，穩(wěn)定能力狀態(tài)，保持注意力和集中力。

　　考試不能吃什么

　　1.高考期間不能吃冷飲雪糕

　　有的考生趕路熱了，在考場附近，買支雪糕降降溫，因為本來就緊張、壓力大，再趕上夏天，身體里熱得像團火，吃一根雪糕雖然降溫了，但卻會引起胃腸的不適應(yīng)，出現(xiàn)胃腸疾病或是胃痛。若是再加上雪糕等冷飲的衛(wèi)生不安全，或是質(zhì)量無法保證，那帶來的問題就會更大。所以，高考這兩天，盡量不要吃雪糕冷飲等。

　　2.高考期間不能吃涼拌菜

　　高考期間，盡量不要給考生吃這些涼拌菜和鹵菜。涼拌菜，首先在清洗環(huán)節(jié)，很可能會洗不干凈，細菌或病菌殘留;第二，涼拌菜有葷有素，不同的菜品帶有不同的菌類，容易起沖突，即使不沖突，也可能會因為衛(wèi)生不安全出現(xiàn)各種問題。選擇在飯店用餐的家長和考生，更要注意，一定不要吃熟食。

　　3.高考期間不能吃利尿水果

　　現(xiàn)在正是西瓜和香瓜上市的季節(jié)，但是考生卻不宜多吃，因為這兩樣水果都是利尿的，吃完之后上廁所會比較頻繁，不僅影響了考生的思路，也耽誤了短暫的考試時間，而且，這兩樣吃不好，都容易引起腸胃不適，甚至是更嚴重的疾病，而且晚上吃了也容易上廁所，影響睡眠，所以建議家長，不要給考生吃。

　　4.高考期間不能吃小米粥

　　高考期間， 在食物的選擇上應(yīng)堅持“保守原則”，切忌“創(chuàng)新”。也就是說，要盡量多吃平日里常吃的食物，而不要輕易嘗試新的食品(包括一些所謂的補品)。另外要避免吃那些刺激性強、比如大蔥、辣椒、芥末等和那些不容易消化的食物(比如牛肉等)。有些家長認為，考生著涼后早餐應(yīng)該做些小米粥，但早餐一定不要吃小米粥，因為小米粥容易降低人的興奮度，不利于考生進行高考。但是小米粥或者是小米飯比較適合在晚上吃，這樣有助于睡眠。

　　5.高考期間不能吃紅色蔬果

　　不同的色彩的蔬菜有不同的效果：黑色蔬菜會增強自信，如木耳、黑米、紫菜等;綠色蔬菜可以穩(wěn)定情緒，如菠菜、油菜、大頭菜等;紅色蔬菜可以起到興奮神經(jīng)的作用，高考前的考生一般都處于興奮狀態(tài)，應(yīng)該減少紅色蔬菜的攝入，以免過度興奮。

　　6.高考期間不能喝咖啡

　　一些含糖的飲料在吃飯前好不要吃，易產(chǎn)生飽腹感，不利進餐時的食量?？忌荚嚽翱梢院纫恍┎杓翱Х?，但一定不要太濃，濃茶及濃咖啡都有興奮的作用，會適得其反，影響睡眠質(zhì)量。專家特別提醒考生在考試期間一定不要喝咖啡，因為咖啡因的作用會使人產(chǎn)生尿頻，影響考生的臨場發(fā)揮。

　　本期嘉賓介紹

　　張曄

　　女，解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科前主任。

　　從事營養(yǎng)工作近30年，長期活躍在臨床工作第一線。中國營養(yǎng)學(xué)會會員。對臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營養(yǎng)治療經(jīng)驗，多次參加國際、國內(nèi)營養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)術(shù)會議，并進行大會交流、做專題發(fā)言等。在長期的實踐工作中，不斷進行總結(jié)、積累，以寶貴經(jīng)驗貢獻人民。

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