20170324萬家燈火視頻欄目：孫麗紅講合理飲食與癌癥的風(fēng)險(xiǎn)

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責(zé)編：陳娟

發(fā)表時(shí)間：2024-12-06 20:25

　　隨著生活水平的提高，很多人家都是天天吃肉，肉的營養(yǎng)價(jià)值雖然很高，但是肉吃多了也會(huì)導(dǎo)致肥胖，特別是不正確的吃肉方式會(huì)引發(fā)癌癥，經(jīng)常吃燒焦的肉就會(huì)引發(fā)癌癥，在平時(shí)有哪些食物具有抗癌的作用呢，讓我們隨著萬家燈火視頻欄目來了解一下吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　四類抗癌食物

　　新鮮果蔬

　　其中所含的抗氧化劑、類胡蘿卜素、維生素C、類黃酮類化合物及其他活性成分有抗癌之效。我國健康教育專家、復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院內(nèi)科主任醫(yī)師楊秉輝對果蔬的防癌功效更是贊不絕口：“每人每天的蔬菜攝入量從50克增至300克，患胃癌的危險(xiǎn)性可降低50%?！碧J筍、卷心菜、番茄、紅薯、魔芋、獼猴桃、蘿卜、胡蘿卜都是抗癌好食物。

　　豆制品

　　豆腐、豆?jié){富含大豆異黃酮，經(jīng)常吃些豆制品可以降低乳腺癌、結(jié)腸癌、前列腺癌的患病風(fēng)險(xiǎn)。

　　菌類

　　約96%的菌類都有抗癌效果，如冬菇、香菇、金針菇、木耳等富含多糖類物質(zhì)，可增強(qiáng)人體免疫力，預(yù)防胃癌和肺癌的效果較好。目前，香菇多糖已經(jīng)作為抗癌藥物，用于腫瘤病人的治療。

　　綠茶

　　綠茶中富含茶多酚，可與致癌物結(jié)合，使其分解，抑制癌細(xì)胞的生長。養(yǎng)成每天喝2~3杯綠茶的習(xí)慣，可以預(yù)防胃癌、肝癌和肺癌，但必須注意，茶水不要太濃。

　　燒焦的肉才會(huì)致癌

　　燉煮過度的肉易致癌?這條微博說，“用高壓鍋燉肉，在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。因此建議不要吃過度燒煮的肉。好的方法是用微波爐燒肉，然后倒掉有許多化合物的肉湯，這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害?！?/p>

　　夏朋濱營養(yǎng)師表示，燉煮過度的肉易致癌，這有點(diǎn)夸大其詞，其實(shí)沒有這么嚴(yán)重，只是肉里面的營養(yǎng)成分遭到了破壞而已，經(jīng)常吃燒焦的肉才可能會(huì)成為致癌的誘因。而且高壓鍋的高溫度也就是120℃，不會(huì)達(dá)到200-300℃。

　　另外，夏朋濱指出，“好的方法是用微波爐燒肉”這一說法也有欠妥當(dāng)。瑞士曾有研究稱，經(jīng)常使用微波爐烹飪食物可能對血癌的患病有影響。

　　吃燒焦的肉越多，罹患胰腺癌的概率越高

　　報(bào)告說，如果肉類被油炸、煎炒或燒烤變焦后，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，但燉煮的肉卻不會(huì)產(chǎn)生這種物質(zhì)。研究人員建議，烹調(diào)肉類燒熟即可。如果非要吃烤肉，可先把肉放入微波爐內(nèi)烹調(diào)數(shù)分鐘，然后將肉汁倒掉，再把肉放在火爐上烤。此外，一旦肉被燒焦后，應(yīng)在進(jìn)食前去掉燒焦的部分。