雞是大家都喜歡吃的食物。吃雞不僅可以幫助我們補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且可以快速的補(bǔ)充能量。雞有很多的做法。韭香雞就是其中的一種。接下來(lái)我們就請(qǐng)石萬(wàn)榮專(zhuān)家來(lái)給我們講講韭香雞的做法吧!
該視頻主要文字介紹：
韭香雞
原料
雞腿，韭菜，鮮醬油，蠔油，小米椒，沙姜粉，蔥姜
韭香雞的做法一
1、將雞肉冷水放進(jìn)鍋里面，然后加入一些調(diào)味料如蔥姜料酒，沙姜粉，煮熟。
2、韭菜洗凈切成小段，小米椒切細(xì)圈備用。
3、調(diào)制碗汁：鮮醬油，蠔油，胡椒粉和糖調(diào)制一起拌勻備用。
4、將鍋里面煮好的雞肉撈起來(lái)，然后剁碎，放在碗里面。
5、將調(diào)制好的味汁均勻的澆在雞肉上面，撒上小米椒，韭菜段。
5、鍋中下入油燒熱至6-7成熱，將油均勻的澆在雞肉的上面即可。
小提示
雞肉要冷水下鍋，沙姜粉不要放的太多了，就是起到一個(gè)上色的作用。
韭香雞的做法二
1、將雞肉放進(jìn)鍋里，加入一點(diǎn)料酒，這樣可以去除腥味。
2、焯到水剛滾開(kāi)、雞皮明顯發(fā)緊后撈出。
3、鍋中再續(xù)些熱水，放入雞腿、蔥段、姜片、姜黃粉、鹽、料酒為雞腿調(diào)色提味。
4、大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火煮7--8分鐘后取出晾涼。(時(shí)間一般控制在10分鐘之內(nèi))
5、取一小碗，放入鮮醬油、蠔油、少許醋、糖、鹽、香油拌成碗汁。
6、韭菜切碎段。
7、晾涼的雞腿去骨斬件，擺入盤(pán)中。
8、周?chē)苌贤胫?/p>
9、把韭菜撒在雞肉上。(喜歡吃辣的可以再放些辣椒)
10、炒鍋上火，下入少許油燒熱，澆在韭菜上即可。
本期嘉賓介紹
石萬(wàn)榮
男，1956年10月出生，北京人。中式烹調(diào)高級(jí)技師。1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職。現(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、北京烹?yún)f(xié)副秘書(shū)長(zhǎng)、中國(guó)藥膳研究會(huì)烹飪專(zhuān)業(yè)委員會(huì)。
石萬(wàn)榮擅長(zhǎng)烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚(yú)翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東子”、“清蒸加吉魚(yú)”、“油爆雙脆”等。
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