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本期嘉賓介紹
男，來自眉州東坡的川菜主廚，潛心學做川菜18年，技藝精湛，是眉州東坡招牌菜東坡肉的原創(chuàng)研發(fā)大廚，天生樂觀，愛與人分享自己的美食秘籍，跟他學做菜，您能夠?qū)W到真功夫。
豆腐，是我國早發(fā)明創(chuàng)制的，而后傳入世界各地。豆腐不僅含有營養(yǎng)物質(zhì)，還具有食療價值。
明代李時珍在《本草綱目》中說，豆腐能“寬中益氣，和脾胃，消脹 滿，下大腸濁氣”、“清熱散血”。
社會上曾出現(xiàn)對“豆腐燒菠菜”褒貶不一的議論，營養(yǎng)學家的新解釋是：以等量的菠菜與豆腐共煮，豆腐中的部分鈣 質(zhì)能征服菠菜中的草酸，可使人食后免遭草酸之害。菠菜燒豆腐，不失為美味而營養(yǎng)的名菜。
東坡豆腐是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于川菜系。此菜汁濃味美，清熱潤燥。精于烹飪之道的北宋詩人蘇東坡親自操勺，創(chuàng)新豆腐菜肴。名品豆腐加上名人烹制，酷似豬肘，質(zhì)嫩色艷，鮮香味醇。
主料
豆腐兩塊，熟火腿片少許。
佐料
白菜芯、香菇、熟冬筍片、蔥、姜末、面粉、料酒、味素、鹽各少許。
制作方法
(1)豆腐切成長方塊，撒點鹽、面粉，放入油鍋中炸成金黃色，撈出瀝干;
(2)鍋里放油，煎開后，放入蔥、姜、料酒、鹽豆腐、香菇、冬筍、火腿，添上半勺湯，用小火煨燜，再用大火燒干湯汁，出鍋裝盤即成。
營養(yǎng)價值
川菜東坡豆腐，補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃等功效，如此多的營養(yǎng)價值您知道多少呢?
成都人特別會養(yǎng)生、享受生活，也正因為如此，營養(yǎng)價值如此豐富的豆腐他們怎會放過呢，成都美食推薦榜單上就有東坡豆腐。
下面小編就給愛生活愛健康的朋友說說這養(yǎng)生川菜東坡豆腐的做法及營養(yǎng)價值吧。
東坡豆腐營養(yǎng)價值
豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。
豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。
現(xiàn)代醫(yī)學證實，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。
豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。
也是兒童、病弱者及老年人補充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。
還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
