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香蒸雞翅的做法
主料
雞翅、水發(fā)香菇、蒜瓣、豆豉、生姜、蔥白、干紅椒、大喜大烤肉醬、醬油、料酒、白糖、食鹽。
做法
雞翅洗凈，稍瀝水份，依次劃上2刀。
加入1/3袋大喜大烤肉醬，拌勻后腌制半小時。
此時來準備配料：把泡發(fā)好的香菇切成小塊，蒜瓣剝好，豆豉洗凈后稍微切幾下，姜、蔥白分別切片。干紅椒剪成小段。
鍋中熱少許油，中小火炒香蔥姜和干紅椒。
加入豆豉炒出香味。
再加入香菇翻炒幾下。
接著加入蒜瓣翻炒片刻，調(diào)入1/2茶勺的食鹽翻炒均勻。
把炒好的配料倒入腌制好的雞翅中,加入醬油、料酒和白糖，翻拌均勻。
入鍋蒸半小時左右，出鍋撒上少許蔥花即可。
小竅門
1、雞翅上劃上2刀再腌制，更有利于入味。
2、配料的豆鼓和香菇等先入鍋翻炒過，煸出香味，成菜口感更香濃。
3、蒜瓣蒸好以后十分粉糯，味道特別好，建議添加。
4、蒸制的具體時間依據(jù)火力和份量而定。
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本期嘉賓介紹
男，北京市外事學校烹飪專業(yè)部主任，中式烹飪高級技師，經(jīng)過他改良的菜品不僅美味還更加有營養(yǎng)。
雞翅即雞翼，俗稱雞翅膀，是整個雞身為鮮嫩可口的部位之一，常見于多種菜肴或小吃中。
肉少，皮富膠質(zhì)。根據(jù)需求，即可分為翅尖，翅中，翅根3部分。又可分“雞膀”“膀尖”兩種。
雞中翅相對翅尖和翅根來說，它的膠原蛋白含量豐富，對于保持皮膚光澤、增強皮膚彈性均有好處。
雞翅的作法很多，如可樂雞翅，在美國雞翅很便宜，可口可樂遍地都是，唯一需要的調(diào)料就是醬油。
將雞翅斬成翅尖，翅中和翅根三節(jié)，用少許炒菜油把它們翻炒一下，倒入可樂和醬油，大火燒開，小火煮20分鐘，再用大火收汁，即可。
注意盡量買個頭小一點兒的雞翅，有些大雞翅上有好多黃色的油，影響味道進入肉中。光用翅中是好的。此菜放涼后更很好吃。
雞翅的營養(yǎng)價值
雞翅含有多量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具效果。翅膀內(nèi)所含大量的維生素A，遠超過青椒。
對視力、生長、上皮組織及骨骼的發(fā)育、精子的生成和胎兒的生長發(fā)育都是必需的。
適用人群
一般人群均可食用。
1. 尤其適合老年人和兒童、感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人;
2. 患有熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥患者忌食。
食用效果
雞翅有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效。
