20130925食全食美視頻:牛金生講燜牛肉的做法

 

  牛肉在冬天的時候非常的受人們的歡迎,牛肉的營養(yǎng)價值還是非常高的,常吃對我們的身體保健很有好處。而且牛肉有很多的做法。小編今天要給大家推薦的是燜牛肉。下面就讓我們的牛金生大廚來教教大家怎么做燜牛肉吧。

  該視頻主要文字介紹:

  本期嘉賓介紹

  牛金生

  男,中國烹飪大師,北京市工貿(mào)技師學(xué)院烹飪講師,擅長烹制適合家庭制作的川魯菜肴。

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  你吃過好吃的紅蔥頭燜牛肉嗎?感興趣的話就和小編一起來學(xué)習(xí)一下這是怎么做的吧。

  紅蔥頭燜牛肉的做法

  用料

  牛肉、干紅辣椒、蔥姜蒜、紅蔥頭、青辣椒、干山楂片、八角。

  做法

  1、各種材料洗凈、切成合適大小備用;

  2、在鍋里倒水,煮開以后,把牛肉放進(jìn)去,然后加一些調(diào)料進(jìn)去一起煮;

  3、鍋里適量油,放入干紅辣椒、蔥姜蒜、紅蔥頭、干山楂片、八角、小火炒香;

  4、倒入洗凈瀝干水分的牛肉塊小火稍稍煎黃,加適量料酒、老抽、生抽翻炒均勻,使肉塊均勻的著上好看的醬色;

  5、一次性加入適量的清水稍稍漫過所有材料,蓋蓋子大火燒開,轉(zhuǎn)中小火慢焗(中途可開蓋翻炒);

  6、1個小時左右就可以把好沒有放的一些調(diào)料放進(jìn)去了。

  貼心提示

  1、牛肉好選擇肥瘦相間的,太瘦的肉燜出的肉質(zhì)太“柴”,也可以告之店家要烹飪的類型(炒、燜、燉…),讓其代為選肉;

  2、 牛肉塊下鍋前要“飛水”,去掉部分的肉腥味;

  3、沒有紅蔥頭,可以用紅色洋蔥代替;

  4、干辣椒、青辣椒部分可根據(jù)嗜辣程度自選;

  5、第4步里將牛肉塊稍稍煎制,不僅能有效鎖住水分,也能使成品更加好吃;

  6、老抽上色、生抽調(diào)味,2者雖缺一不可但都有咸味,所以后調(diào)味的鹽、蠔油注意用量,以免過咸;

  7、 此款牛肉后燜得比較爛,如果喜歡不太爛的口感,可以酌情減少水和燜制的時間。

  小竅門

  1、肉塊要切得稍稍大點(diǎn)。牛肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì),燜肉的時候釋出越多,肉湯味道越濃,肉塊的香味則會相對減淡,因此肉塊切得要適當(dāng)大點(diǎn),以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸,這樣肉味可比小塊肉鮮美;

  2、不要一直用旺火猛煮。因?yàn)橐皇侨鈮K遇到急劇的高熱,肌纖維變硬,肉塊就不易煮爛;

  3、 燜燉得時候好不要頻繁揭蓋子,這樣不僅引起溫度變化,而且肉中的芳香物質(zhì)會隨猛煮時的水氣蒸發(fā)掉,使香味減少;

  4、在燜燉的過程中,好一次性加夠水,少加水。以水微微漫過為佳,這樣后燜出的牛肉湯汁滋味才會更加醇厚;

  5、實(shí)在要加水,好加開水。牛肉含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪,遇冷后,湯的溫度發(fā)生變化,蛋白質(zhì)會凝固,肉骨表面空隙也會收縮,不僅不易燒爛,而且鮮味也會降低,所以只能加開水;

  6、不要太早放入鹽,燜牛肉加少許干山楂片、陳醋可以使肉質(zhì)更容易燉爛;

  7、牛肉的佳拍檔之一是洋蔥,加一點(diǎn)洋蔥一起燒,不僅可以去除肉腥味,也會使牛肉更加鮮香。

燜牛肉的做法 牛金生 食全食美視頻 
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