山楂我們都吃過，山楂的營養(yǎng)價值還是非常高的，它的口感酸甜，吃起來特別的好吃。在冬天的時候，很多人喜歡在一些湯飲里加一些山楂一起熬煮。這是非常好的。但是在挑選山楂的時候很多人都不會挑。下面就讓我們的戴嘉斌大廚來教教大家怎么挑選山楂吧。
該視頻主要文字介紹：
生活中很多人都不會選購食材，其實也不難，想知道怎么選購的朋友就繼續(xù)往下看吧。
現(xiàn)在就跟隨我們的大廚，一起去菜場走一圈吧。
我國大多數(shù)省份都有山楂樹的蹤跡，在每年的秋冬季節(jié)，山楂便大量上市了。這些令人垂涎三尺的小鮮果，不僅模樣兒討喜，營養(yǎng)也十分豐富。
我們都知道常吃山楂能健胃消食，而且在很多年前，楊貴妃在吃了山楂后，怪病就好了，而且還更加的美麗。
其實，可別小瞧了山楂，它的功效可是相當(dāng)不少：首先，山楂有活血化瘀、化痰的功效。
其次，山楂里面含有解脂酶，能夠促進脂肪類食物的消化，促進胃液分泌;而且，山楂中富含多種維生素、山楂酸、酒石酸、檸檬酸、蘋果酸，還有黃酮類、糖類、蛋白質(zhì)和鈣磷鐵等礦物質(zhì)，對人體健康十分有利。
此外，山楂中果膠的含量位于水果之首，果膠具有抗輻射的作用，能夠帶走人體中一半的放射性元素，所以接受化療的病人，可以多吃一些山楂，緩解放射性元素對人體的傷害。
為什么冬天特別適合吃山楂
冬天的時候，人們會因為吃了很多熱量高的時候，而出現(xiàn)消化不良的癥狀，如果常吃一些山楂，對消脂還是很有好處的。
所以，家里喜歡燉雞湯的，可以丟幾顆山楂進去，煮出來的雞肉更易酥爛，也能起到消食化積的作用。
而且，山楂中的有機酸能夠保證維生素C在加熱的情況下也不被破壞，是不是一舉多得啊?老年人也可以適量多吃些山楂，對動脈硬化、心腦血管疾病，增強食欲，保證睡眠等都有一定好處。
本期嘉賓介紹
戴嘉斌
男，中國藥膳師，擅長魯菜、官府菜、善于將西餐里的好方法拿到官府菜、魯菜中運用。
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但是，山楂不宜與人參等大補的藥同時服用，也不能吃得太多，因為山楂酸性較大，會刺激胃粘膜，導(dǎo)致消化不良，所以脾胃虛弱的人要少吃慎食。
而且，中醫(yī)認為山楂有破氣的作用，如果多吃會消耗人體的氣血，特別是孕婦和產(chǎn)婦要盡量少吃。小孩也要少吃，還因為山楂酸性較大，容易引起齲齒等口腔問題。
如何挑選山楂
挑選新鮮山楂時，應(yīng)該注意哪些問題
挑選新鮮山楂時，首先要看外皮有沒有蟲眼，有沒有裂口;其次，要看顏色，新鮮的山楂顏色比較亮紅，如果是深紅發(fā)暗的，就說明山楂時間有點長了，不新鮮。
然后，還要動手捏一捏，好的山楂捏起來比較硬，比較結(jié)實;如果捏上去軟軟的，就不太好了。
選山楂時，要選大小適中、個頭均勻的，這樣的品質(zhì)也比較有保證。
平時家里燉雞湯、肉湯，或者燒牛羊肉時，就可以放幾顆山楂進去，可以用山楂的果酸來分解動物性原料中的脂肪，口感更清爽，營養(yǎng)也更豐富。
除了新鮮食用和制作冰糖葫蘆外，王琛還在這里教大家制作一道山楂茶，可以日常飲用，十分保健。
簡易山楂茶
選新鮮山楂30g，切片后放入鍋中，加入適量水，煮沸5分鐘，飲用。
這道山楂茶制作起來十分方便，只要花費幾分鐘的時間，就可以完成。
如果時間比較充裕，想制作出營養(yǎng)更豐富的茶飲，就可以嘗試下面這道中藥養(yǎng)生山楂茶。
中藥養(yǎng)生山楂茶
選山楂500g，干荷葉200g，薏仁米200g，甘草100g，將這些材料用家用粉碎機打碎，分成10份，平均每100g一份，將它們用紗布包起來，每天取1包沖水飲用。
主要的功效是活血化瘀、化痰、消食健脾開胃，增強食欲，改善睡眠，對心腦血管、動脈硬化有一定好處，建議老年人可以長期適量飲用。
