羊肉很多人都喜歡吃，在秋冬天的時(shí)候，吃羊肉的人很多，羊肉有很好的溫補(bǔ)功效，是很多人都特別喜歡吃的。它的做法也很多，小編今天要給大家推薦的是酸菜羊肉丸。下面就讓我們的鄧伯庚大廚來教教大家怎么做酸菜羊肉丸吧。
該視頻主要文字介紹：
酸菜羊肉丸可能很多人都沒有吃過。下面就來看看它的具體做法是怎么樣的吧。
酸菜羊肉丸子的做法
做法
1、羊肉洗凈，用攪拌機(jī)攪成肉餡。
2、羊肉餡加鹽、雞蛋1個(gè)、料酒、蔥末、姜末、花椒水，順一個(gè)方向攪打上勁。
3、用清水將酸菜泡一下，然后把水分瀝干，把酸菜切薄。
4、鴨血切成厚片;粉絲用溫水泡軟。
5、炒鍋置火上，放油燒至5成熱，放蔥末、姜末，爆香，下酸菜絲，煸炒。
本期嘉賓介紹
鄧伯庚
男，北京市外事學(xué)校烹飪專業(yè)部主任，中式烹飪高級(jí)技師，經(jīng)過他改良的菜品不僅美味還更加有營養(yǎng)。
6、放清水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，把攪好的肉餡放入手掌心，握成拳，讓肉餡從大拇指和食指形成的環(huán)圈中擠出，形成丸子，然后放入水中，待后一個(gè)丸子擠完后，用勺子撇去鍋中的浮沫，待丸子凝固，轉(zhuǎn)大火。
7、然后就可以放鴨血、鹽、胡椒粉、粉絲進(jìn)去煮，后在表面上撒一些香菜就行了。
羊肉丸子胡辣湯的制作
材料
凈羊肉2500克，淀粉2000克，土豆4000克，青菜9000克，腐竹1000克，蒜苗1000克，粉條500克，辣椒粉250克，熟羊油300克，調(diào)料面150克，精鹽200克，胡椒粉25克，菜籽油250克，醬油750克。
特色
鹵糊味濃，略有胡椒香味，為西安清真風(fēng)味小吃之一。
做法
1.將羊肉洗凈，控凈水分剁成泥，加入精鹽25克、調(diào)料面25克、淀粉300克，攪拌均勻，捏成白果大的丸子;腐竹用溫開水浸泡至軟，切1.5厘米長的象眼塊;蒜苗和青菜洗凈，切成1.5厘米長的段;土豆洗凈，切滾刀塊;粉條用開水泡軟。
2.鍋內(nèi)加水約4萬克燒開，放入丸子汆熟撈出。鍋內(nèi)原湯中下土豆、腐竹燒滾，加精鹽175克、醬油750克、調(diào)料面125克，繼續(xù)煮至土豆已熟時(shí)，放入丸子，再放入粉條、蒜苗、青菜稍煮，將淀粉1650克加適量的水調(diào)入鍋內(nèi)，攪勻燒開，待呈糊時(shí)注入羊油、胡椒粉攪勻即可。
3.辣椒油、菜籽油燒沸，澆入辣椒面內(nèi)即成。辣椒油用量可根據(jù)食者需要而定。
制作要領(lǐng)
汆丸子時(shí)水不宜太沸。以免丸子入鍋后破裂。
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