黃花魚(yú)是我們生活中經(jīng)常會(huì)吃到的一種魚(yú)，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是非常高的，黃花魚(yú)含有非常多的營(yíng)養(yǎng)元素，它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，做法也非常的多樣化。小編今天要給大家推薦的是炸黃花魚(yú)。下面就讓我們的王海東大廚來(lái)教教大家怎么做炸黃花魚(yú)吧。
該視頻主要文字介紹：
黃花魚(yú)中對(duì)我們?nèi)梭w有益的營(yíng)養(yǎng)元素非常的多，男女老少都特別的適合吃。尤其是中老年人，有很好的保健效果。
黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。
中醫(yī)認(rèn)為，黃魚(yú)有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對(duì)貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。
下面就一起來(lái)了解一下炸黃花魚(yú)的具體做法是怎么樣的吧。
一、準(zhǔn)備材料
小黃魚(yú)、花椒粉、白胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、料酒、鹽、淀粉、泡打粉。
制作方法
1.用剪刀將小黃魚(yú)的鰭全部剪掉，然后從下腹部剪開(kāi)，去除內(nèi)臟。用清水洗凈瀝干。
2.將小黃魚(yú)放入碗中，調(diào)入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和鹽，攪拌均勻后，腌制50分鐘。
本期嘉賓介紹
王海東
男，中國(guó)烹飪大師，擅長(zhǎng)制作帶魚(yú)宴，做菜手法獨(dú)特，簡(jiǎn)單易學(xué)。
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3.把淀粉和泡打粉放在一起，混合以后，把小黃魚(yú)放進(jìn)去腌制。
4.將油倒入一口小鍋中，大火加熱至8成熱(油面冒少許青煙)后關(guān)火，倒入小黃魚(yú)，借著油的余溫將魚(yú)炸熟(約1分鐘，魚(yú)身變微黃)后撈出。
5.再用大火將油加至10成熱(油冒泡)，倒入小黃魚(yú)，10秒鐘后關(guān)火，撈出小黃魚(yú)控油即可。二次油炸，可使魚(yú)的表皮更加酥脆。
實(shí)用技巧
1.為了食用方便，在收拾小黃魚(yú)時(shí)，可將魚(yú)頭去掉。小黃魚(yú)沒(méi)有鱗，因此無(wú)需刮鱗。剪過(guò)魚(yú)的剪子會(huì)有腥味，可用檸檬片擦拭，或用少許醋清洗，即可去除腥味。
2.淀粉和泡打粉一定要充分混合均勻，否則，只粘了泡打粉的魚(yú)肉部分，口感發(fā)苦。
3.為了省油，建議你用一口家中小的鍋，東西可以分幾次放入油炸，總比眼睜睜的看著一大鍋油用完被倒掉要好哈。
4.小黃魚(yú)很嫩，易熟，為了炸出酥脆的口感，可以借用油的余溫，不必在制作過(guò)程中，一直開(kāi)著火。
5.腌制小黃魚(yú)的調(diào)料，根據(jù)自己的喜好，如不喜歡孜然和辣椒的口味，可以省略不用。在炸好后，撒上一些椒鹽，味道也很好。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
有大小黃魚(yú)之分，又名黃花魚(yú)。魚(yú)頭中有兩顆堅(jiān)硬的石頭，叫魚(yú)腦石，故義名“石首魚(yú)”。大黃魚(yú)又稱大鮮、大黃花魚(yú)、桂花黃魚(yú)。小黃魚(yú)又稱小鮮、小黃花、小黃瓜魚(yú)。大小黃魚(yú)和帶魚(yú)一起被稱為我國(guó)三大海產(chǎn)。夏季端陽(yáng)節(jié)前后是大黃魚(yú)的主要汛期，清明至谷雨則是小黃魚(yú)的主要汛期，此時(shí)的黃魚(yú)身體肥美，鱗色金黃，發(fā)育達(dá)到頂點(diǎn)，具食用價(jià)值。
一般人均宜于食用。貧血、頭暈及體虛者更加適合。
