里脊是很多人愛(ài)吃的一種肉，里脊有很多的做法，我們常常在一些燒烤攤或者飯館里吃到各種各樣里脊的做法。小編今天要給大家推薦的是芫爆里脊。下面就讓我們的鄧伯庚大廚來(lái)教教大家怎么做芫爆里脊吧。
該視頻主要文字介紹：
本期嘉賓介紹
鄧伯庚
男，北京市外事學(xué)校烹飪專業(yè)部主任，中式烹飪高級(jí)技師，經(jīng)過(guò)他改良的菜品不僅美味還更加有營(yíng)養(yǎng)。
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里脊肉非常的嫩滑，這是很多人愛(ài)吃的原因。做成蕪爆里脊后，口味更加的鮮美。含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。
1、準(zhǔn)備好主料和配料(想要弄出好看的肉絲好用通脊)。
2、肉切成片，然后再切成絲(肉可以放到冰箱冷凍1小時(shí)左右以后更容易切)。
3、在做成肉絲的時(shí)候要順紋理切，如果橫著切，肉絲很容易就碎了。
4、切完的肉絲在水里泡，多換幾次水，直到肉絲幾乎全白了。
5、泡完了取出來(lái)潷水(這就是為什么想吃漂亮白嫩的肉絲的煩人之處)。
6、從水里撈出來(lái)的肉絲不必潷的太干，放少許鹽和料酒抓勻肉絲入底味，放一些嫩肉粉抓勻，然后放一些雞蛋清，后放一些干淀粉抓勻。
用手抓一些肉絲，如果感到沾手，就可以了。
7、香菜要買大些的，我們只要梗，不要葉，如果一起放那么葉子爛了可能梗剛熟，而且梗的味道更好。
8、蒜末，來(lái)一點(diǎn)蔥絲也是提味的。
9、調(diào)汁：蒜三瓣切末，一點(diǎn)蔥絲，加飯酒20克，胡椒2克，醋5克，鹽5克，香油一點(diǎn)兒。
調(diào)一起拌勻，不要放淀粉，這道菜是不放淀粉的，因?yàn)橐笏俣瓤?，所以必須是調(diào)好的汁才行。
10、記得要提前把鍋用油泡上，不然會(huì)粘鍋，為防保險(xiǎn)在倒油前用姜擦擦鍋更好，坐六成熱的油，然后下肉絲，用筷子快速轉(zhuǎn)圈攪散，立刻出鍋，肉絲非常易老。
11、另起鍋上火坐熱，先下香菜梗炒幾下，然后下肉絲，再下調(diào)好的汁，快速大火炒幾下即可出鍋。
烹飪小技巧
1、這道菜要求的味道是香菜味足，而且要和料酒，胡椒和蒜的味道交合在一起，并且要有微微的醋香味，但是不能吃出酸味來(lái)，這是加醋的精要。
2、如果想要天然嫩肉劑，請(qǐng)選擇天然姜汁，就是把姜汁榨出來(lái)，效果很好。
