6、番茄入沸水燙一下去皮。
7、海帶切條打結(jié)扣備用。
8、黃豆芽入沸水焯軟。
9、撈出下入竹筍、蓮藕、海帶結(jié)略微焯燙一下。
10、草魚洗凈，清除內(nèi)臟、魚鰓、鱗，切成段。
11、鍋置火上油燒至5成熱，放入姜片、蔥段煸炒出香味，加入番茄塊煸炒出紅油。
12、加入適量紅酸湯翻炒幾下。
13、倒入適量冷水。
14、紅湯中加入海帶結(jié)、黃豆芽、蓮藕、豆皮、竹筍、木姜子油，開中火煮開。
15、調(diào)入鹽、胡椒粉進(jìn)行調(diào)味。
16、改小火下入魚頭煮3-5分鐘，再下入魚段，煮15分鐘左右至魚熟透即可。
做法四
材料
草魚1條(約2斤)、西紅柿6個(gè)、檸檬1個(gè)、香菜1根、淘米水500ml、鹽5茶匙(25克)、糖2茶匙(10克)、料酒2茶匙(10ml)、高度白酒1湯匙(15ml)。
做法
1、將淘過1遍的淘米水放入無油無水的干凈密閉容器中發(fā)酵3—4天，發(fā)酵好后即可做酸湯使用。
2、把西紅柿切成小塊兒，放入鹽(4茶匙)，糖(1茶匙)。
3、高度白酒攪拌均勻后，放入密閉容器中發(fā)酵7天，發(fā)酵好后就是酸醬。
4、草魚去鱗，去腮，去內(nèi)臟，洗凈后，將刀垂直于魚腹有黑膜的位置，輕輕刮掉黑膜。
5、然后將魚身切成5㎝寬的塊，魚頭一分為二，放入料酒，鹽(1/2茶匙)腌10分鐘。
6、發(fā)酵好的酸醬放入攪拌機(jī)中打成細(xì)茸后，用篩子過濾出酸汁備用。
7、鍋中倒入發(fā)酵好的酸湯，湯開后倒如酸汁，加入鹽(1茶匙)，大火煮開后，擠入檸檬汁。
8、然后放入切成片的西紅柿。
9、湯再次煮開時(shí)，放入腌好的魚塊，魚頭，魚尾，煮7分鐘后撒上香菜末即可出鍋。
10、也可以用繼續(xù)加熱當(dāng)火鍋吃。
做法五
材料
5杯水，2大勺羅望子(酸角)果肉，魚塊，4個(gè)泰國小紅辣椒，2個(gè)蕃茄(切四瓣)，2根芋頭桿兒，6根秋葵(切段)，200g綠豆芽，新鮮菠蘿，2個(gè)紅蔥頭(切碎)，5瓣蒜(切碎)，1/2杯刺芹，1/2杯稻米草，越南魚露。
做法
1、芋頭梗撕去外皮，切段，里面海綿狀組織很吸湯的味道。稻米草和刺秦切碎。秋葵切段，蕃茄和菠蘿切片。
2、酸角果肉加入1杯沸水中煮15分鐘，直到酸角軟化融開，用細(xì)篩子碾碎酸角果肉，過濾果肉渣，留酸角汁。
3、另起一個(gè)鍋，加入剩余的水，加入魚塊煮15分鐘，加入蕃茄，菠蘿，煮5分鐘后加入魚露，片糖，酸角汁調(diào)味。
4、加入秋葵，豆芽，芋頭梗再煮2-3分鐘。
5、煮湯的時(shí)候，另起鍋把紅蔥碎和蒜末炒到金黃酥香。
6、湯起鍋，加入刺芹和稻米草碎，攪散，再次加入魚露，糖，酸角汁調(diào)味。撒上爆香的蔥蒜酥，辣椒碎，豆芽，稻米草裝盤。
結(jié)語：以上就是小編為大家?guī)淼年P(guān)于貴州酸湯魚的做法文章的全部?jī)?nèi)容，現(xiàn)在大家對(duì)我上文所介紹的幾種做法是否有所了解了呢？是不是想吃啊，那就趕快行動(dòng)吧，為自己和家人做一份美味。
