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姜蔥炒澳洲龍蝦的做法
食材
澳洲大龍蝦1200g、橄欖油、胡椒粉、料酒、姜、蒜、蔥。
步驟
1.龍蝦在海鮮店讓員店切件處理好。
2.燒熱鍋倒入比平常炒菜多一倍的橄欖油，放入蒜姜。
3.中火爆出香味加入蔥白繼續(xù)爆香，然后盛起備用。
4.將龍蝦放入大火爆炒。
5.炒片刻后加入少許胡椒粉以及料酒，蓋上鍋蓋略燜片刻再打開鍋蓋。
6.將盛起的姜蒜蔥白重新倒入。
7.翻炒均勻。8.再將香菜以及蔥葉一起放入。
9.只需炒片刻即可熄火上碟。
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大家都知道小龍蝦好吃，但也對其衛(wèi)生程度有所芥蒂，畢竟大多數(shù)人不是挑龍蝦的行家。那么，如果咱們?nèi)マr(nóng)貿(mào)市場買小龍蝦，應(yīng)該挑選什么樣子的呢?
如何挑選龍蝦
一、殼要青
蝦苗長成青蝦，后變成成蝦，肉質(zhì)好、適宜食用的是青蝦。從顏色上看，蝦殼的顏色應(yīng)該發(fā)青，而不是發(fā)黑。殼子越黑越硬，說明蝦子活的時間越長，這樣的蝦腮里面臟，肉也少。
二、肚要“白”
其次，看小龍蝦的肚子，活水和死水養(yǎng)出來的小龍蝦肚子顏色不一樣。活水養(yǎng)出來的小龍蝦肚子顏色淺，越接近透明越干凈，腮是白色的也能說明小龍蝦是在活水里養(yǎng)的。死水養(yǎng)出來的小龍蝦，肚子顏色會是深色的，而且腮也是黑色的。
龍蝦的‘肚皮’要白，殼子顏色要亮，這樣燒出來才好吃。
三、要“活潑好動”
除了顏色，挑選時還需要注意龍蝦“活潑”與否?？梢阅笠荒簖埼r的腹部，如果龍蝦反抗的勁大，拿尾巴用力“拍打”你，證明這只龍蝦很“神氣”，烹飪出來肉質(zhì)肯定很嫩。
四、購湖蝦
建議選購湖蝦，而不是河蝦和溝蝦，好是買專業(yè)養(yǎng)殖的龍蝦，不僅干凈，肉和黃也比較多。
五、死蝦、變質(zhì)蝦不食
發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質(zhì)蝦不可食。
