杏鮑菇

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杏鮑菇知識(shí)

　　杏鮑菇的做法

　　香酥杏鮑菇

　　主料：杏鮑菇、咸蛋黃、紅辣椒、香蔥、雞蛋、玉米淀粉、鹽、糖。

　　做法

　　1、咸蛋黃入沸水蒸鍋蒸10-15分鐘，蒸至熟透，取出晾涼。

　　2、杏鮑菇用手撒成粗細(xì)均勻的條，洗凈瀝水。

　　3、放入沸水中加鹽煮3-5分鐘撈出。

　　4、瀝干水分待用。

　　5、咸蛋黃碾成粉狀，香蔥、紅辣椒洗凈切碎待用。

　　6、杏鮑菇加入1/2全蛋液攪拌均勻。

　　7、再撒上玉米淀粉拌勻。

　　8、鍋置火上適量油燒熱，轉(zhuǎn)中小火逐一放入杏鮑菇炸制。

　　9、待炸至金黃色撈出控油。

　　10、鍋中留少許底油，倒入蛋黃末、少許鹽、糖。

　　11、炒至蛋黃蓬松，倒入炸好的杏鮑菇翻炒均勻。

　　12、使蛋黃均勻包裹住杏鮑菇，關(guān)火，撒少許香蔥、辣椒即可出鍋。

　　小貼士

　　1、不建議買(mǎi)熟的咸鴨蛋，要買(mǎi)生的咸鴨蛋，以蛋黃為紅色的為最佳，這種紅心咸鴨蛋最適合用來(lái)做金沙菜。

　　2、生咸蛋黃蒸制時(shí)可加點(diǎn)黃酒，一可去除咸蛋黃的腥味，二可提升咸蛋黃的香味。

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