紅酒

紅酒是葡萄酒的通稱，并不一定特指紅葡萄酒。紅酒有許多分類方式。以成品顏色來(lái)說(shuō)，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。那你知道喝紅酒的好處嗎？下面大家就和小編一起來(lái)了解一下紅酒的知識(shí)吧！

相關(guān)常識(shí)

了解紅酒的七大好處
喝酒是人們現(xiàn)在生活中必不可少的一部分，而酒的種類也是非常之多的，不同的人有不同的選擇，而葡萄酒是人們都喜歡酒。
紅酒減肥三大法則
每逢佳節(jié)胖3斤，春節(jié)長(zhǎng)假期間大吃大喝，很多人都覺得自己長(zhǎng)胖幾圈，接下來(lái)怎樣才能達(dá)到更好的減肥效果是人們所關(guān)注的。
喝紅酒美容減肥利于消化
隨著人們生活的改善，紅酒也成為了日常生活很常見的餐桌飲品，那么，你知道喝紅酒有哪些好處嗎?睡覺前可以喝紅酒嗎?
紅酒的五大作用和六大功效
隨著社會(huì)的進(jìn)步，現(xiàn)在越來(lái)越多的人都喜歡喝紅酒，特別是紅酒對(duì)女性朋友效果都很好，還能美容養(yǎng)顏，下面就來(lái)介紹一下。
拉菲紅酒的功效與作用
隨著社會(huì)的進(jìn)步，生活品質(zhì)的提高，越來(lái)越多的人都愛喝紅酒，今天，小編就給大家講講拉菲紅酒，這是一種很有名的紅酒。
喝波爾多紅酒的十大好處
隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們的生活水平的提高，越來(lái)越多的人開始喜歡喝紅酒，今天，小編就給大家講講波爾多紅酒有什么好處。

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紅酒知識(shí)

　　紅酒是葡萄酒的通稱，并不一定特指紅葡萄酒。紅酒有許多分類方式。以成品顏色來(lái)說(shuō)，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

　　紅酒的成分相當(dāng)簡(jiǎn)單，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來(lái)的果酒，含有最多的是葡萄汁，占80%以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物質(zhì)超過(guò)1000種，比較重要的有300多種，紅酒其他重要的成分有酒石酸，果膠，礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)所占的比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。質(zhì)優(yōu)味美的紅酒，是因?yàn)樗鼈兡艹尸F(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡，使人在味覺上有無(wú)窮的享受。

　　紅酒的釀制

　　第一套

　　一、先去梗，把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來(lái)。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。

　　二、壓榨果粒。釀制紅酒的時(shí)候，葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時(shí)候釋放出的，所以紅酒的色澤才是紅的。

　　三、榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過(guò)榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過(guò)發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物。經(jīng)過(guò)發(fā)酵，葡萄中所含的糖份會(huì)逐漸轉(zhuǎn)成乙醇和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過(guò)程中，糖分越來(lái)越少，而酒精度則越來(lái)越高。通過(guò)緩慢的發(fā)酵過(guò)程，可釀出口味芳香細(xì)致的紅葡萄酒。

　　四、添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鮮度，第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數(shù)和時(shí)間上的順序，就視所要達(dá)到的口味了。

　　五、葡萄酒在桶中存了3至9個(gè)月以后，就要裝瓶了。

　　第二套

　　A、除梗：為了避免葡萄酒中有多余的苦澀味道，將梗從果實(shí)上除去。

　　B、破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎。

　　C、發(fā)酵：在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來(lái)自果皮，而澀味則是種子所釋放出來(lái)的味道。

　　D、榨汁：以榨汁機(jī)榨出發(fā)酵后的葡萄酒。

　　E、發(fā)酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開，接著僅使葡萄酒在發(fā)酵。本階段是決定葡萄酒味道的關(guān)鍵，完全發(fā)酵熟成者即為不同口味的葡萄酒。

　　F、除渣：發(fā)酵完之后，溶解殘存的物質(zhì)會(huì)自動(dòng)沉淀，可順利地被除去，此一過(guò)程稱之為除渣。

　　G、熟成：接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。

　　H、裝瓶：熟成后即可裝瓶。

　　紅酒搭配

　　基本原則

　　紅葡萄酒配紅肉類食物，包括中餐中加醬油的食物。白葡萄酒配海鮮及白肉類食物。

　　中餐的搭配

　　紅葡萄酒、川菜、烤鴨、燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品。白葡萄酒 油炸點(diǎn)心、海鮮類、清蒸類。香檳酒 點(diǎn)心、魚翅類。

　　西餐的搭配

　　紅葡萄酒、奶酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內(nèi)臟類。白葡萄酒 沙拉、奶酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛。香檳酒 茶點(diǎn)、布丁、火雞。

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