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濃椒紅酒煨牛舌的做法
主料
牛舌、面粉、紅酒、蒜蓉、黃油、番茄膏、黑胡椒顆粒、黑胡椒粉末、鹽、耗油、生抽、美極汁、糖。
制作黑椒汁的材料：面粉、耗油、生抽、美極汁、番茄膏、蒜茸、黃油、黑胡椒顆粒。
做法
黑胡椒顆粒在干鍋中小火烘焙出香味，盛出備用。
黃油10g,放入鍋中，小火融化。記住，黃油溶化時(shí)溫度不要過高。
下入2大勺約10g的面粉，炒成黃油面粉糊，盛出備用。
將鍋洗凈，再次下入10g黃油，融化。
下入蒜蓉10g，炒出香味。
下入番茄膏5g，翻炒均勻。
耗油1茶匙約5g、生抽2茶匙約10g、美極汁2茶匙約10g、和干焙好的黑胡椒粒，翻炒均勻。
下入黃油面粉糊，翻炒均勻。
炒好的黑椒汁，其實(shí)好像黑椒膏，放在冰箱里面，需要用的時(shí)候可以用水或紅酒或白蘭地融化開即可。
牛舌一條，熱水燒開，然后放入熱水汆燙1-2分鐘，然后趁熱剝?nèi)ネ饷娴陌咨嗵?，洗凈后備用?/p>
牛舌切成薄片，用黑胡椒面和1/4茶匙鹽，腌制15分鐘。
鍋中下入少許黃油，燒熱。
將牛舌一片片地分次放入，煎制兩面變色，撈出備用。
煎好的牛舌全部回鍋，重復(fù)煎下，然后下入2大勺黑椒汁攪拌均勻。
加入紅酒沒過全部牛舌，燒開后，根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)增加鹽、糖或美極汁。大火后轉(zhuǎn)小火，燜45分鐘，即可上桌。
小竅門
牛舌中含有豐富的蛋白質(zhì)，高蛋白低脂肪的食材。
做黑椒牛舌也可以有兩種方法，一種如上。另一種就是先將牛舌白水煮軟，約煮45分鐘到1個(gè)小時(shí)，然后盛出瀝干水分，用黃油煎到兩面微黃，然后淋入黑椒汁。如果喜歡黑椒味道很濃，大家還是放在黑椒汁里煨45分鐘比較好。
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牛舌的食用功效
牛舌味甘、性平，歸脾、胃經(jīng);牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機(jī)體免疫功能的效果。
牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長(zhǎng)和促傷口愈合之功效。貼士歐洲人吃牛舌，熏腌燴燉皆宜，甚至罐裝出售;韓國人熱衷燒烤牛舌;河南人喜食大蔥扒牛舌;而以吃著稱的廣東人則是鹵牛舌，鹵水牛舌甘醇濃厚，美味芳香。
牛舌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上面介紹到不管是什么樣成品的牛舌，都是使用牛舌制作出來，只是根據(jù)每個(gè)人的不同口味而分成不同的品種這樣方便消費(fèi)者去選擇。
使用牛舌可以有效的補(bǔ)充身體所需要的蛋白質(zhì)，維生素A,還有胡蘿卜素等等，還可以增加筋骨，對(duì)年紀(jì)大的人來說是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
