要問剁椒魚頭是哪個(gè)地方的菜?沒多少人知道，只知道剁椒魚頭是我們生活中常見的一道家常菜。魚頭營(yíng)養(yǎng)豐富，并且口感更要鮮香濃郁，因此受到人們的青睞。想知道剁椒魚頭的做法以及它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?那就一起來看看吧。
剁椒魚頭是屬于湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系。
傳統(tǒng)剁椒魚頭
材料
鰱魚頭1個(gè)(2斤)，湖南特制剁椒，清湯1000克，調(diào)料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，辣醬35克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克。
做法
1、將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個(gè)剁細(xì)末。
2、然后將魚頭放在碗里，然后抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。
家常剁椒蒸魚頭
材料
魚頭一個(gè)，碎剁椒和泡椒，蒜，姜，豆豉，香菜，調(diào)味汁，生抽、鮮味汁幾滴，糖少許，雞精少許，料酒，鹽。
做法
1、魚頭收拾干凈，均勻摸上鹽，淋料酒，腌10分鐘左右。
2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油鍋爆香。
3、用生抽，鮮味汁，糖，雞精調(diào)成調(diào)味汁，倒在魚盤子里，再鋪上爆香的蒜米剁椒。
