做法
1、把新鮮雞蛋磕入碗中，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2、現(xiàn)在加水，好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以沖進去就成蛋花了。
3、水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻后再加入少量豬油。
4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實了。大概10-15分鐘，撒上一些蔥花，滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用。
雞蛋餅
材料
雞蛋，韭菜末，芝麻，全麥粉，鹽。
做法
1、雞蛋放入碗中打散，面粉放入容器中，加入蛋液、鹽、芝麻調(diào)成稀糊，再加入韭菜末調(diào)勻。
2、在鍋中抹油燒熱，倒入面糊平攤開，小火煎至兩面金黃色盛出裝盤即可。
雞蛋灌餅
材料
面粉400克，雞蛋2個，鹽0.5小匙，蔥花適量，生菜2片，面醬0.5小匙。
做法
1、熱水和面，桿兩個餅， 一個大，一個小。
2、大的墊底， 抹上油， 小的扣在上面， 把大的多余的邊扣在小餅上， 按一下。
3、平底鍋小火，煎餅。
4、待起鼓后打入雞蛋(可以混和鹽和蔥花)。
5、待雞蛋凝固翻面。
6、待兩面金黃就起鍋。
