各種各樣的蔬菜縈繞在我們的生活之中，芥蘭就是其中一種營養(yǎng)價值特別豐富的一種蔬菜，那么你知道芥藍的功效與作用有哪些嗎，應該怎么吃才好呢，想要了解的話，下面就來隨著小編一起了解一下吧。
目錄
5、如何做白灼芥藍 6、蘆筍和芥藍的區(qū)別
芥藍以肥嫩的花喜和嫩葉供食用，肉質(zhì)脆嫩、清香，風味別致，營養(yǎng)豐富。
每千克鮮菜苔含水分920～930克，維生素C513～688毫克，還含有鈣1.76克、鎂520毫克、磷560毫克、鉀3.53克，是甘藍類蔬菜中營養(yǎng)比較豐富的一種。
芥藍中含有有機堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經(jīng)，增進食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。
芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。
它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病等功效。
芥藍的食療作用
芥藍具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。
芥藍的烹飪指導
1、芥藍的食用部分是肥大的肉質(zhì)莖和嫩葉，適用于炒、拌、燒，也可做配料，湯料等。
2、芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。
3、同時，加入湯水要比一般菜多一些，炒的時間要長些，因為芥藍梗粗，不易熟透，烹制時水分揮發(fā)必然多些。
芥藍適宜人群
特別適合食欲不振、便秘。
【原形態(tài)】
芥藍，一年生草本。植株光滑，無毛而具粉霜。莖直立，分枝，高0.5-1m。
基生葉葉柄長3-7cm，葉片卵形，具不規(guī)則細齒，不分裂或在基部有小裂片;
莖生葉與基生葉近似，但較大，基部常作耳形，葉柄長，基部擴大;生于小枝上的葉呈矩圓形，長8-15cm，不分裂，基部漸狹，不抱莖。
