20150128天天飲食菜譜：石萬(wàn)榮講娃娃菜的做法

　　娃娃菜是我們?nèi)粘Ｉ钪?，很多人都喜歡吃的食物。多吃娃娃菜，不僅可以幫助我們補(bǔ)充身體所需要的維生素，還可以幫助我們?cè)鰪?qiáng)體質(zhì)。那么，如何做出一道色香味俱全的娃娃菜呢?接下來(lái)就請(qǐng)我們的石萬(wàn)榮大廚來(lái)和我們說(shuō)說(shuō)娃娃菜的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　在北方，很多人都喜歡吃娃娃菜，幾乎成為了每家每戶的主食。

　　它材料簡(jiǎn)單，做法不難，而且永不出錯(cuò)，它的味道總是那樣，經(jīng)過(guò)某家的窗口，聞一聞，就猜得出來(lái)。

　　娃娃菜豬肉包：還是用做肉丸子的辦法，只是給它包上一件娃娃菜的外衣，上鍋蒸一蒸，嫩綠可愛(ài)。

　　材料

　　娃娃菜，豬肉餡，紅甜椒，香菜，西蘭花梗，蔥，姜，雞蛋，鹽，十三香，生抽，橄欖油，料酒，香油

　　娃娃菜豬肉包的做法

　　1、先把豬肉加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料，進(jìn)行研制。

　　2、娃娃菜葉洗凈稍燙軟，一片菜葉包1大勺肉餡，擺在盤中，上鍋蒸熟。

　　3、鍋里放水，燒開(kāi)，加紅椒丁、香菜碎，另外還有西蘭花梗去皮切丁少許，呈青玉色，作為調(diào)和點(diǎn)綴，加水淀粉勾芡，后加一勺橄欖油提亮顏色。澆在蒸好的娃娃菜上。

　　小訣竅

　　白菜也是可以的，但是娃娃菜比較小，一片葉子正好包一個(gè)。

　　干貝酥娃娃菜

　　材料

　　娃娃菜250g，干貝5顆，蒜末5g，姜末5g，料理米酒150㏄，鹽少許，雞粉1/4小匙，香油少許

　　做法

　　1、先把娃娃菜去頭后洗干凈，放在旁邊。

　　2、取碗，放入干貝以米酒泡至軟，一起放入蒸籠蒸約20分鐘至涼后取出、瀝干水分，再將干貝捏成絲狀。

　　3、熱油鍋，放入作法2干貝絲炸至酥脆金黃色后撈起、瀝油備用。

　　4、熱鍋，加入1大匙油燒熱，放入蒜末和姜末一起爆香后，加入作法1的娃娃菜拌炒均勻。

　　5、作法4鍋內(nèi)加入其余所有調(diào)味料一起拌炒入味，再倒入太白粉水勾芡后盛盤。

　　6、后于作法5的娃娃菜放上作法2的干貝絲即可。

　　本期嘉賓介紹

　　石萬(wàn)榮

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹調(diào)高級(jí)技師。1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職?，F(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、北京烹?yún)f(xié)副秘書(shū)長(zhǎng)、中國(guó)藥膳研究會(huì)烹飪專業(yè)委員會(huì)。石萬(wàn)榮擅長(zhǎng)烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚(yú)翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東丸子”、“清蒸加吉魚(yú)”、“油爆雙脆”等。

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