黃魚(yú)我們都吃過(guò)，黃魚(yú)是非常有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的一種魚(yú)類(lèi)，在我們?nèi)粘５牟妥郎戏浅５某Ｒ?jiàn)。小編今天要跟大家推薦的是干燒大黃魚(yú)。下面就讓我們的石萬(wàn)榮大廚來(lái)教教大家怎么做干燒大黃魚(yú)吧。
該視頻主要文字介紹：
冬天的時(shí)候，人們的口味可能比較多變，干燒大黃魚(yú)在冬天吃，有營(yíng)養(yǎng)又好吃。
干燒黃魚(yú)的做法
材料
新鮮黃花魚(yú)，嫩筍尖50克，水發(fā)香菇2朵，五花豬肉50克，生姜2片，大蒜3瓣，香蔥1根。
調(diào)味料
紅油豆瓣醬1/2大匙，生抽1/2大匙，老抽1/2大匙，砂糖1/2大匙，料酒3大匙，雞精1/4小匙，白胡椒粉1/8小匙。
做法
1、把黃魚(yú)的內(nèi)臟都清理干凈，然后在魚(yú)身上劃上幾刀。
2、五花肉、筍尖、水發(fā)香菇分別切丁。生姜大蒜切碎，香蔥分開(kāi)蔥白蔥綠切碎。
3、平底鍋加油燒熱，放入黃花魚(yú)用小火煎至兩面金黃。
4、炒鍋燒熱，涼油放入五花肉丁用小火煎制。
5、煎到有油冒出來(lái)，就可以放一些生姜等調(diào)料進(jìn)去炒了。
6、放入筍丁、香菇丁炒出香味。
7、加入紅油豆瓣醬1/2大匙，小火煸炒至出紅油。
8、加入清水1又1/2杯，及其它所有調(diào)味料，大火燒開(kāi)。
9、放入煎好的魚(yú)，水量不到魚(yú)身。大火燒開(kāi)，加蓋小火燜20分鐘。
10、中間小心的翻身一次,只到水份收干，只剩下少量的湯汁即可裝盤(pán)。
溫馨提示
1、這道菜除了魚(yú)好吃之外，上面的配料也十分下飯。雖然放了紅油豆瓣醬，但因?yàn)榧恿颂堑年P(guān)系，吃起來(lái)并不辣。
2、筍好是買(mǎi)處理過(guò)的竹筍尖，這樣吃起來(lái)鮮嫩，又沒(méi)有澀味。
3、煮魚(yú)的時(shí)侯不需要放太多水久煮，但為了要讓魚(yú)入味，中途要翻身一次讓魚(yú)兩邊都可以浸入湯汁中，煮過(guò)的黃花魚(yú)很容易破碎，所以在翻身的時(shí)侯要十分小心。
本期嘉賓介紹
石萬(wàn)榮
男，1956年10月出生，北京人。中式烹調(diào)高級(jí)技師。1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職?，F(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、北京烹?yún)f(xié)副秘書(shū)長(zhǎng)、中國(guó)藥膳研究會(huì)烹飪專(zhuān)業(yè)委員會(huì)。
石萬(wàn)榮擅長(zhǎng)烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚(yú)翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東子”、“清蒸加吉魚(yú)”、“油爆雙脆”等。
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