米線很多人都喜歡吃，它也是面食的一種，米線魚片可能很多人有吃過(guò)，小編今天要給大家推薦的就是酸辣米線魚片。下面就讓我們的石萬(wàn)榮大廚來(lái)教教大家怎么做出好吃的酸辣米線魚片吧。
該視頻主要文字介紹：
下面就跟著小編一起來(lái)學(xué)一學(xué)怎么做酸辣米線魚片的做法吧。
酸辣米線魚片做法
主材
海鱸魚、云南米線、青筍、蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬、米醋、糖、胡椒粉、花椒粉。
本期嘉賓介紹
石萬(wàn)榮
男，1956年10月出生，北京人。中式烹調(diào)高級(jí)技師。
1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職。
現(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、北京烹?yún)f(xié)副秘書長(zhǎng)、中國(guó)藥膳研究會(huì)烹飪專業(yè)委員會(huì)。
石萬(wàn)榮擅長(zhǎng)烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。
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做法
1、海鱸魚一條，洗凈擦干水分。
2、將魚肉片下來(lái)以后，刺也要剔掉，然后把頭尾斬?cái)唷?/p>
3、所有片好的魚片裝大盆中，加適量淀粉抓一會(huì)再清洗干凈，瀝干水分后加檸檬汁和胡椒粉腌制15分鐘。
4、頭尾和魚骨加姜片煎黃后加開水，煮奶白魚湯。
5、米線提前泡軟，入開水鍋中燙熟，過(guò)涼開水，青筍刀絲焯熟，米線和青筍裝大碗中備用。
6、在鍋里倒油，熱以后，把醬料放進(jìn)去炒，然后就可以加一些魚湯進(jìn)去煮。
根據(jù)個(gè)人口味加適量米醋和糖，再次煮開后下魚片，魚片泛白后灑胡椒粉，連湯倒入步驟5的大碗中，灑少許現(xiàn)磨花椒粉和香菜即成。
貼士
1、魚的品種盡量選擇刺少的，老少皆宜。
2、魚片厚度要適中，過(guò)薄易碎，過(guò)厚不入味。
3、沒有檸檬汁可用料酒代替。
