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豆豉也是絕佳的營(yíng)養(yǎng)品
豆豉(音chǐ)是一種用黃豆或黑豆泡透蒸熟，發(fā)酵制成的食品，主要產(chǎn)于湖南瀏陽(yáng)。
豆豉是我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品，按原料分有黑豆豆豉和黃豆豆豉兩種。
豆豉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
豆豉以黑褐色或黃褐色，鮮美可口，咸淡適中，具有豉香氣者為佳。
豆豉一直廣泛使用于中國(guó)烹調(diào)之中。的“麻婆豆腐”、“炒回鍋肉”等菜肴均少不了用豆豉作調(diào)料。
廣東人更喜歡用豆豉作調(diào)料烹調(diào)粵菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鯪魚(yú)”和燜雞、鴨、豬肉、牛肉等，尤其是炒田螺時(shí)用豆豉作調(diào)料，風(fēng)味更佳。
溫馨提示
明代大藥物學(xué)家李時(shí)珍分析道：“黑豆性平，作豉則溫，既蒸暑，故能升能散。得蔥則發(fā)汗，得鹽則能吐，得酒則治風(fēng)，得蒜則止血，炒熟則又能止汗，亦麻黃根節(jié)之義也。”
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豆豉具有解表清熱、透疹解毒之功效，適用于風(fēng)熱頭痛、胸悶嘔吐、痰多虛煩等癥。
豆豉魷魚(yú)的做法
原料
豆豉20克、干辣椒2只、魷魚(yú)500克、蔥10克、姜10克、青蒜段50克。
調(diào)料
植物油50克、咸鹽10克、味精5克、料酒15克。
做法
1.首先將魷魚(yú)切成3—4分寬的長(zhǎng)條，入開(kāi)水一氽，過(guò)涼瀝凈水分備用。蔥切成段，姜切成絲，辣椒切成馬蹄瓣。
2.勺內(nèi)加植物油燒熱，放入蔥姜煸鍋，待出蔥香味后，依次加入干辣椒、豆豉、料酒、咸鹽煸炒，然后放上魷魚(yú)、青蒜段炒熟，加上味精攪勻裝盤(pán).
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